變蛋的功效與作用、禁忌和食用方法

變蛋簡述

功

消暑、緩解胃酸過多、增加食欲

宜

火旺者

忌

寒濕下痢、心血管病、肝腎疾病患者

變蛋營養功效

變蛋以鴨蛋為原料，用生石灰、火堿等堿性物質醃制而成。變蛋具有清熱消暑、緩解胃酸過多、增加食欲的功效。

1、清熱消暑

變蛋性寒，味甘、澀，具有清熱消暑的作用。通常是用醋涼拌或者直接加入調料食用，在一定程度上能夠達到清火的效果，適合夏季食用。

2、緩解胃酸過多

變蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，屬於堿性食物。所以食用變蛋有助於中和過多的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

3、增加食欲

變蛋是用鴨蛋醃制而成，其礦物質含量豐富，脂肪和總熱量卻有所下降。食用變蛋能夠刺激消化系統，促進人體消化和吸收，還可以增加食欲。

變蛋營養價值

變蛋相對於鮮蛋而言，營養價值更高。這是由於在堿、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使變蛋中氨基酸含量增加。除不含有甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸外，其他氨基酸均比鮮蛋高。因為簡單蛋白質及氨基酸更易於被人體消化、吸收，因此提高瞭變蛋的消化吸收率。同時蛋白質分解形成的硫化氫和氨，對變蛋特殊風味有很大作用，而且某些氨基酸本身就是鮮味物質。
變蛋的風味優良，可增進食欲。近幾年由於制作工藝的提升，變蛋中對人體有害的元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使變蛋營養價值進一步提高。

變蛋註意事項

適宜和禁忌

適宜：火旺者

變蛋性寒，有清熱消暑的作用。火旺者適當拌醋食用，可以在一定程度上達到去火消熱的效果。

禁忌：寒濕下痢、心血管病、肝腎疾病患者

寒濕下痢者不宜食用，因為變蛋屬於性質寒涼的食物，而且多用於涼拌，寒濕下痢者食用後易加重自身不適癥狀。
心血管病患者不宜食用，即使變蛋制作工藝有所改進，變蛋中仍含有微量的重金屬鉛，被人體吸收入血後，會對心血管患者的健康不利。
肝腎疾病患者不宜食用，因為肝腎疾病患者本身肝腎功能就存在一定的障礙，代謝能力不足，而變蛋含有微量鉛成分，會加重肝腎方面的負擔。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
變蛋含有一定量的重金屬鉛，孕婦多食可能會引起鉛中毒，還有可能影響胎兒的正常生長發育。

嬰幼兒應少吃
嬰幼兒身體代謝比較旺盛，而變蛋中含有微量的鉛成分，被嬰幼兒吸收後會存留在肝部、肺部、腎臟及腦組織等器官及細胞中，容易對其正常發育造成影響。

溫馨提示

1、現在正規工藝生產都是低鉛或無鉛變蛋。正規途徑購買的大企業生產的皮蛋，不需要擔心鉛超標。但一些小作坊、小企業生產的皮蛋，含鉛比例比較高，尤其是農貿市場的散裝變蛋應格外註意。因此建議從正規途徑購買品牌產品，遠離散裝皮蛋。
2、變蛋屬醃制食物，保存比較重要。一般未剝開的變蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，保存時間不要超過一個月。如果有條件，可放在冰箱冷藏室。剝開的變蛋保質時間隻有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下一餐食用。

變蛋食用方法

1、涼拌

準備好新鮮的黃瓜、蔥、薑、鹽、耗油等，把變蛋切成小片之後與調味料一起攪拌即可食用，可提高食欲。

2、直接食用

把變蛋切成小片，直接蘸醬油和醋食用，含有大量的蛋白質、脂肪和葉酸，利於消化。