雞肝的功效與作用、禁忌和食用方法

雞肝簡述

功

保肝明目、補血養虛、延緩衰老

宜

視力下降、夜盲癥、肺結核、產後貧血者等

忌

高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者

雞肝營養功效

雞肝為雉科動物傢雞的肝臟，色紫紅，質細嫩，是雞體內儲存養料和解毒的重要器官。含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，具有保肝明目、補血養虛、延緩衰老等功效。

1、保肝明目

雞肝中含有大量的維生素A，在中醫上又有以形補形的作用，並且維生素A也有抗氧化作用，對肝臟細胞有滋養作用，增強肝臟功能。維生素A又是合成視網膜上視紫紅質的主要物質，食用有保肝明目之效。

2、補血養虛

雞肝中鐵元素含量較高，鐵元素是合成血紅蛋白的主要成分，適合貧血的人群食用，可促進造血。

3、延緩衰老

雞肝中含有大量的維生素A、維生素C，以及礦物質硒，都屬於較強效的抗氧化物質，可清除體內的自由基，有美容養顏的功效。

雞肝營養價值

雞肝不僅含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高於一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。

雞肝註意事項

不宜同食

1、芥菜

雞肝中鐵元素含量很高，鐵元素是合成血紅蛋白的主要成分，適合貧血的人群食用，可促進造血。而芥菜具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化，還有預防便秘的作用，但兩者同食會不利於營養的吸收。

適宜和禁忌

適宜：視力下降、夜盲癥、肺結核、產後貧血者等

雞肝中鐵質豐富，是補血食品中常用的食物，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀，能增強人體的免疫反應，也可治急性傳染性肝炎。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合，還適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒角膜軟化癥、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。

禁忌：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者

雞肝中膽固醇較高，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦吃雞肝有好處。雞肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，孕婦吃雞肝對維持視力健康有好處，也能改善因缺乏維生素A而出現的幹眼病、夜盲癥等癥狀。

嬰幼兒可適量食用。
雞肝制成的雞肝泥軟爛、鮮香，所含的蛋白質、卵磷脂、微量元素等均豐富，有利於寶寶的智力發育、身體發育。

溫馨提示

雞肝也屬於肉類,對於肉類最好的保存方法就是冷藏冷凍。如果雞肝在零下18度的環境下,可以保存半年。

雞肝食用方法

1、炒菜

先將淮山藥、窩筍削皮，洗凈切條，雞肝洗凈切片備用，將所有原材料用開水焯一下，鍋內放底油，加大骨湯，放入雞肝、淮山藥、萵筍煸炒，水淀粉勾芡後即可食用。