豆腐的功效與作用、禁忌和食用方法

豆腐簡述

功

清熱潤燥、補血養顏、補腦健腦

宜

熱性體質、口臭口渴、腸胃不清者

忌

痛風病患者

豆腐營養功效

豆腐是最常見的豆制品，其營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等，它的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物的補充食品。其味甘，性涼，具有清熱潤燥、補血養顏、補腦健腦等功效。

1、清熱潤燥

豆腐味甘性涼，無毒，是補益清熱的養生食物，適量食用可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質、口臭、口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

2、補血養顏

豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合征，所以吃豆腐對於女性朋友有補血養顏的效果。

3、強壯骨骼

豆腐中的營養物質全面，吸收率高達95％，豆腐中含有果中鈣王“酸角”，對於牙齒、骨骼的生長發育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏松。

4、補腦健腦

豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經、血管以及大腦的生長發育。

豆腐營養價值

一般100克豆腐含鈣量為140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。

1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％-95％。

2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

豆腐註意事項

不宜同食

1、菠菜

豆腐中含有豐富的鈣質，菠菜含有草酸，當豆腐中的鈣和鎂與菠菜中的草酸結合成草酸鈣和草酸鎂，這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導致結石癥，若腎結石或膽囊結石患者進食後，容易加重病情，因此應避免將兩者同時進食。

2、茭白

豆腐含有豐富的鈣質，有補鈣的作用，茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴。但是豆腐不能和茭白一起食用，因為兩者一起吃易形成結石，腎結石或膽囊結石患者更應禁食，以免加重病情。

3、小蔥

豆腐不能和小蔥在一起食用，因為小蔥裡含草酸，如果豆腐拌在一起，草酸會跟豆腐裡的鈣質結合成草酸鈣，不利人體吸收，會影響鈣的吸收，若脾胃虛弱或消化不良的人群進食後，亦可引起腹漲、消化不良等癥狀，也對健康很不利。

適宜和禁忌

適宜：熱性體質、口臭口渴、腸胃不清者

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

禁忌：痛風病患者

1、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
2、豆腐含嘌呤較多，易導致痛風發作，痛風病患者要少食。
3、老年人，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
豆腐含豐富的蛋白質，也含鈣等營養物質，而且豆腐很容易被消化，孕婦適當的吃點豆腐，對補充營養非常有好處，對胎兒的發育有促進作用。

嬰幼兒可以食用。
豆腐的消化吸收率較高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，嬰幼兒食用豆腐可以很好的補充鈣質，對於嬰幼兒骨骼的生長發育有益。

溫馨提示

豆腐中所含蛋白質，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

豆腐食用方法

1、煎食

將豆腐切片放入鍋中煎制至兩面金黃即可，可補充優質的蛋白質。

2、熬湯

將豆腐切塊放入水中燉煮，再放入蝦米和鹽，煮沸後加入薑絲即可，適量食用具有暖胃的作用。