老蠶豆的功效與作用、禁忌和食用方法

老蠶豆簡述

功

健腦益智、補鈣、通便消腫

宜

高膽固醇、便秘者

忌

脾胃虛弱、過敏者

老蠶豆營養功效

老蠶豆為豆科植物蠶豆的種子，性平味甘，是一種健腦益智的食物，可以提高大腦的記憶力，促進骨骼發育，預防骨質增生，還可以改善微循環，預防心腦血管疾病的發生，具有健腦益智、補鈣、通便消腫、降壓等功效。

1、健腦益智

老蠶豆中含有豐富的磷脂，有利於促進神經組織的發育，從而達到很好的健腦益智作用，利於預防心腦血管疾病、動脈粥樣硬化，還可增強記憶力。

2、補鈣

老蠶豆中含有鈣元素，可促進骨骼對鈣的吸收，還可促進骨骼鈣化，從而有利於人體骨骼的生長發育。

3、通便消腫

老蠶豆中含有膳食纖維，有利於促進胃腸蠕動，促進食物消化，從而有效緩解便秘。

4、降壓

老蠶豆含有煙酸、膽堿以及各種維生素，能夠擴張毛細血管，降低血液黏稠度，從而起到降血壓的作用。

老蠶豆營養價值

老蠶豆營養價值較高，蛋白質含量豐富，還富含糖、礦物質、維他命、鈣、鐵、豐富的膳食纖維、少量脂肪及大量碳水化合物。

老蠶豆中的蛋白質是完全蛋白質，生理價值比大豆稍低，但碳水化合物的含量較高，因此也是熱能的重要來源。

老蠶豆註意事項

不宜同食

1、榴蓮

榴蓮性質較熱，老蠶豆又十分幹燥，兩者一起吃會造成上火、口幹、長痘，故不建議同食。

2、海螺

老蠶豆和海螺不建議同食，大量同食容易造成腹脹、腹痛等不適反應。

適宜和禁忌

適宜：高膽固醇、便秘者

老蠶豆具有健腦益智、補鈣、通便消腫的功效，所以腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。

禁忌：脾胃虛弱、過敏者

老蠶豆一種不易消化的食物，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。
老蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃瞭會產生不同程度的過敏、溶血性貧血等中毒癥狀，即俗稱的“蠶豆病”。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
老蠶豆是佳品，且含有豐富的膳食纖維，對改善便秘具有一定作用，而孕婦在懷孕期間容易出現便秘癥狀，故可適量食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
老蠶豆吃多瞭會導致積食、腹瀉，嬰幼兒脾胃功能較差，吃老蠶豆可能會引起低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等癥狀，建議嬰幼兒應謹慎食用。

溫馨提示

老蠶豆不可生吃，應將生老蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。
將老蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶1分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

老蠶豆食用方法

1、煎湯

取適量老蠶豆，加水煎湯內服，可以健脾利濕。

2、煮食

將老蠶豆洗凈，把老蠶豆、小茴香、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、鹽、水放入鍋中，大火將水燒至微沸，再轉小火煮制約8分鐘後離火，讓老蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使其入味即可食用。