牛心菜的功效與作用、禁忌和食用方法

牛心菜簡述

功

潤腸通便、延緩衰老

宜

動脈硬化、膽結石癥、肥胖患者

忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者

牛心菜營養功效

牛心菜因其形狀呈錐形，猶如一顆牛心而得名。牛心菜葉脆嫩、微甜、無異味，鮮食爽口，可炒食，含有豐富的鐵、鈣等微量元素，具有潤腸通便、延緩衰老等功效。

1、潤腸通便

牛心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實驗證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌、潤腸通便、抑制毒素產生的作用。

2、延緩衰老

牛心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等營養成分，具有一定抗氧化的作用。

牛心菜營養價值

牛心菜的水分含量高，而熱量低，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制後的牛心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。

牛心菜註意事項

不宜同食

1、黃瓜

牛心菜的營養價值與娃娃菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。而黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效，常食有益於身體健康。但黃瓜中有一種維生素C分解酶，兩者同食，會影響牛心菜中維生素C的吸收，降低營養價值。

2、肝臟

牛心菜是包菜的一個品種，因形狀和牛心類似而得名；且牛心菜含有大量維生素C，還可潤腸通便，抑制毒素產生，進而起到減少癌癥產生的作用。而動物肝臟富含鐵元素，有很好的預防貧血的作用。然而兩者同食，牛心菜的維生素C會破壞動物肝臟中的鐵元素，使鐵元素無法被人體吸收利用，從而導致部分營養成分的損失。

適宜和禁忌

適宜：動脈硬化、膽結石癥、肥胖患者

牛心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。一般人都能食用，特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍者食用。

禁忌：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者

1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食牛心菜。
2、牛心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
牛心菜營養相當豐富，適合孕婦食用。牛心菜有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有預防作用。

嬰幼兒可以食用。
牛心菜其維生素C和鈣含量豐富，另外還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，有利於寶寶的生長發育。

溫馨提示

牛心菜可以放在冰箱，可以增長食物的保質期和新鮮程度。

牛心菜食用方法

1、做菜

牛心菜去老根，掰開，淡鹽水浸泡、洗凈；五花肉切片、薑切絲、幹辣椒剪斷待用；下薑絲、幹辣椒煸香，下五花肉連續翻炒，再下菜葉連續翻炒，最後放入輔料即可。