鴨舌的功效與作用、禁忌和食用方法

鴨舌簡述

功

清熱潤燥、補氣養虛、健腦益智

宜

體質虛弱、食欲不振、大便幹燥者等

忌

素體虛寒、感冒患者

鴨舌營養功效

鴨舌為傢禽鴨舌頭，富含維生素A，蛋白質等豐富的營養價值，多用於制作涼菜，具有清熱潤燥、補氣養虛、健腦益智等功效。

1、清熱潤燥

鴨舌性涼，適合作為除秋燥食品進補。鴨舌還可緩解機體低熱虛弱、食少便幹、盜汗、咽幹等表現。

2、補氣養虛

中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，可治療營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等患者。

3、強身健體

鴨舌中蛋白質含量較高，易消化吸收，具有一定增強體力、強壯身體的功效。

4、健腦益智

鴨舌富含有磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，還可緩解老年人智力衰退。

鴨舌營養價值

鴨舌，鴨的舌頭，肉嫩鮮美。含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。

1、鴨舌是涼性的，多吃不會上火。鴨舌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

2、蛋白質約為16％~25％，比畜肉含量高得多，鴨舌中的脂肪適中，約為7.5％，比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

3、同時鴨舌中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨舌註意事項

適宜和禁忌

適宜：體質虛弱、食欲不振、大便幹燥者等

一般人群皆可食用。鴨舌可補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫。更適宜體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人食用。也適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。

禁忌：素體虛寒、感冒患者

1、鴨舌性寒，對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食鴨舌；
2、感冒患者也不宜多食鴨舌,以免對病情不利。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
鴨舌是一道深受大眾喜愛的小吃的，日常做法也非常多，而且鴨舌的蛋白質含量高，脂肪少，孕婦食用可提高食欲，適量吃一點對胎兒沒有影響。

嬰幼兒不宜食用。
鴨舌是鴨子的舌頭，因為一直鴨子隻有一根舌頭，所以尤其珍貴，而且鴨舌口感脆嫩有嚼勁，深受喜愛，但是嬰幼兒牙齒發育不全，食用鴨舌可能會堵塞氣管。

溫馨提示

鴨舌可以放進真空包裝袋裡，不管是生的還是熟的，都能包裝起來存放，可以保存很長一段時間。

鴨舌食用方法

1、炒制

將新鮮的鴨舌洗凈，在鍋裡放入少許油，放入辣椒、薑、蒜煸香，倒入鴨舌翻炒，加入少量水，燉煮入味即可。