萵苣的功效與作用、禁忌和食用方法

萵苣簡述

功

潤腸通便、控制血壓、鎮靜安神

宜

小便不利、便秘患者

忌

脾胃虛弱者、痛風者、泌尿道結石患者

萵苣營養功效

萵苣，原產於地中海沿岸、亞洲北部、非洲等地區，現中國各地均有栽培。其營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽以及食物纖維，具有鎮靜安神、潤腸通便、控制血壓、預防和控制肥胖的功效。

1、鎮靜安神

萵苣中的含碘量高，有利於人體基礎代謝、心智、體格發育以及情緒調節，因此萵苣具有鎮靜的作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠，具有鎮靜安神的功效。

2、潤腸通便

萵苣當中富含有豐富的膳食纖維，能夠很好地促進胃腸道的蠕動，同時也能夠吸水膨脹，促進糞便的形成、軟化大便。因此，對於大便秘結、排便困難的人，如果適當的吃萵苣，補充膳食纖維，都能夠很好的促進胃腸道的蠕動，增進大便排出的機會。因此具有潤腸通便的功效。

3、控制血壓

萵苣當中還富含有豐富的鉀元素，而鉀元素能夠抵消因為鈉元素超標所引起的鈉水瀦留造成的血壓增高，因此適當的吃些萵苣補充鉀元素，具有控制血壓的功效。

萵苣營養價值

萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維。

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量豐富，對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。萵苣當中還富含有豐富的鉀元素，而鉀元素能夠抵消因為鈉元素超標所引起的鈉水瀦留造成的血壓增高，因此適當的吃些萵苣補充鉀元素，在輔助降低高血壓方面也有著積極的作用。

萵苣有很好的預防和控制肥胖發生的作用，因為萵苣本身的能量含量就比較低，同時萵苣當中的膳食纖維通過吸水膨脹，能夠很好的增加我們的飽腹感，因此能夠避免攝入其他過多的能量。

萵苣註意事項

適宜和禁忌

適宜：小便不利、便秘患者

萵苣一般人皆可食用，還具有利尿、通乳、清熱解毒之功效，非常適合小便不利、尿血、乳汁不通、蟲蛇咬傷、腫毒的患者。

禁忌：脾胃虛弱者、痛風者、泌尿道結石患者

萵苣性涼，脾胃虛弱者慎用；患冷人不宜食。
痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其它眼疾，故不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
萵苣中鉀的含量遠大於其鈉的含量，食用萵苣有利於調節機體的水電解質平衡，增強孕婦腎臟的功能，促進尿液的排出和乳汁的分泌。

嬰幼兒可適量食用。
萵筍富含多種維生素和鐵、鈣、磷等營養元素，嬰幼兒食用能強身健體，促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙，還能防癌抗癌。

溫馨提示

將新鮮萵苣洗幹凈，再將萵苣的葉子和根莖分開，把萵苣根莖去皮之後切成小塊，瀝幹水分之後放入冰箱內冷藏可以存放一個星期左右。

萵苣食用方法

1、涼拌

萵苣去皮切絲，用鹽醃去水分，加入適量米醋、鹽、香油和蒜泥拌勻後即可食用。夏季食用既開胃又清淡爽口。

2、炒食

萵苣去皮切成細絲，炒至斷生，加適量鹽翻炒後即可食用。斷生的萵苣不會有苦味，味道清淡咸鮮，適合清淡飲食人群食用。

3、生食

萵苣的葉子可以洗幹凈後生吃，蘸甜醬或者豆瓣醬，入口微苦，咀嚼之後會感到清爽甜潤。