洋扁豆的功效與作用、禁忌和食用方法

洋扁豆簡述

功

補充營養、降血糖

宜

脾胃虛弱、便秘、糖尿病患者

忌

寒熱病患者

洋扁豆營養功效

洋扁豆的莢扁平呈刀形，白皮白肉（也有紫皮白肉）。洋扁豆富有營養，味美爽口，是農傢普遍種植之菜蔬，曬幹去皮後食用，更有其獨特的風味，還可以入藥，具有補充營養、降血糖的等功效。

1、補充營養

洋扁豆是一種營養價值較高豆類食材，能為人體提供大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等多種營養成分，平時食用白扁豆能滿足身體對不同營養成分的需要，也能促進身體代謝，提高身體素質。

2、降血糖

洋扁豆含有的淀粉酶能抑制人體對糖分的吸收，也能加快身體內糖分的代謝與分解，可以讓過高的血糖降下來，而且洋扁豆還能提高胰島功能，促進胰島素分泌，這也是洋扁豆能降血糖的重要原因。

洋扁豆營養價值

洋扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶等。洋扁豆衣的B族維生素含量豐富，此外還有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素，具有抗病毒、降血糖等功效。

洋扁豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：脾胃虛弱、便秘、糖尿病患者

洋扁豆的味道清香，且性溫和，具有祛濕健脾的功效，適合脾胃虛弱者食用。
洋扁豆裡面含有豐富的膳食纖維，可以讓腸道蠕動的速度變得更快，能預防以及治療便秘，便秘患者適宜食用。
洋扁豆可以促進胰島素的分泌，具有降血糖的功效，適合糖尿病患者食用。

禁忌：寒熱病患者

寒熱病患者不能吃洋扁豆，此類患者通常體內有虛寒之氣，臟腑受到這些冷氣的困擾，會出現腹痛、腹脹或者打顫發冷的現象，再食用洋扁豆可能會加重病情。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
洋扁豆營養豐富，孕婦適量食用可以補充孕期所需營養，故可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
洋扁豆性溫，無副作用，且營養豐富，嬰幼兒適量食用對生長發育有利，可適量食用。

溫馨提示

洋扁豆是一種食物，味甘、性平，無毒副作用，可放心食用。但是要註意在烹飪的時候一定要炒熟方可食用，因為生洋扁豆裡面含有一定的毒素，如果食用瞭未熟的洋扁豆，很容易會出現中毒的現象。

洋扁豆食用方法

1、煮粥

用洋扁豆煮粥時，準備好適量大米、黑米、小豆和桂圓、蓮子等食材，將所有食材浸泡沖洗幹凈放入鍋中，加清水加熱煮開後再用小火慢煮，大約1小時食材能夠全部煮爛，出鍋即可食用，洋扁豆煮粥食用能補充人體所需的植物蛋白。