黃豆芽的功效與作用、禁忌和食用方法

黃豆芽簡述

功

清熱解暑、保護皮膚、美容養顏

宜

產後便秘、高血壓、矽肺、痔瘡患者

忌

慢性腹瀉、脾胃虛寒者

黃豆芽營養功效

黃豆芽，在全國范圍內裡皆有生產，是一種由黃豆發芽而成的蔬菜。它含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。常吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。其具有清熱解暑、保護皮膚、美容養顏的功效。

1、清熱解暑

黃豆芽具有清熱明目，補氣養血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對於由上火引起的便秘，大便幹結，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應少食，避免引起腹瀉腹痛。

2、降低膽固醇

黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護毛細血管，防止動脈粥樣硬化，經常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合於高血壓，高血脂癥患者食用。

3、保護皮膚

黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚黏膜損傷等癥的發生。

4、美容養顏

黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內自由基，達到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮。

黃豆芽營養價值

黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質和維生素的來源，每100克黃豆芽中含有蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。

1、春天是維生素B缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。

2、另外因為黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

3、黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

4、黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。產婦食用可有效消除產後疲勞感。

黃豆芽註意事項

不宜同食

1、豬肝

黃豆芽味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳，並有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效。而豬肝能夠為身體補充維生素B，可以補充對身體極為重要的輔酶，對解毒有著重要的意義。然而兩者同食，豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，有損營養素的吸收。

適宜和禁忌

適宜：產後便秘、高血壓、矽肺、痔瘡患者

黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹等功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡、癌癥及癲癇患者宜食用。

禁忌：慢性腹瀉、脾胃虛寒者

黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者應少食，避免引起腹瀉腹痛。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
黃豆芽中含有B族維生素，它可以使消化液的分泌得以增強，還能夠使腸道的蠕動得到促進，可以讓大便排得更順暢，孕婦常吃可以緩解妊娠高血壓，還能夠防治便秘。

嬰幼兒可以適量食用。
黃豆芽營養豐富能夠補鈣、鐵、維C、B族維生素等，有益智、護眼、排毒，促進寶寶生長發育的功效。

溫馨提示

不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。

黃豆芽食用方法

1、炒食

鍋中放油爆香蔥花，倒入洗好的黃豆芽翻炒熟透，放入調味料即可。

2、涼拌

將黃豆芽放到鍋中燒開焯熟，加入鹽、雞精等調味料，攪拌均勻後可直接食用。