苦蕎面粉的功效與作用、禁忌和食用方法

苦蕎面粉簡述

功

潤腸通便、強身健骨、輔助降糖

宜

糖尿病患者

忌

無特殊禁忌人群

苦蕎面粉營養功效

苦蕎面粉以生長在高寒、無污染地區的苦蕎為原料，經浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成。苦蕎性微寒、味苦，歸脾、胃、肝經，其中含有蛋白質、維生素、膳食纖維、生物類黃酮等營養物質，故苦蕎面粉具有潤腸通便、強身健骨、輔助降糖的功效。

1、潤腸通便

苦蕎面粉中富含膳食纖維，在腸道吸水膨脹，促進胃腸蠕動，並有利於大便排出，故苦蕎面粉具有潤腸通便的功效，便秘者可將其制成面條、饅頭後適量食用。

2、強身健骨

苦蕎面粉中富含生物類黃酮，這種物質能提高甲狀腺對雌激素的敏感性，使甲狀腺分泌降鈣素的作用加強，繼而抑制骨的再吸收，避免骨量下降，且苦蕎面粉中還富含蛋白質及碳水化合物，能幫助機體提供能量，以強健體質，故適量食用苦蕎面粉有強身健骨的功效，可以幫助預防骨質疏松。

3、輔助降糖

苦蕎面粉中富含蕎麥糖醇，這種物質能幫助降血糖，蕎麥糖醇中的D-手性肌醇還能調節胰島素活性，故苦蕎面粉有輔助降糖的功效，適合糖尿病患者適量食用。

苦蕎面粉營養價值

苦蕎面粉中富含生物類黃酮、膳食纖維、粗蛋白以及多種微量元素，還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素和人體必需脂肪酸、亞油酸等生物活性物質。

苦蕎面粉註意事項

適宜和禁忌

適宜：糖尿病患者

苦蕎面粉中碳水化合物含量較低，且含有蕎麥糖醇，該成分可調節胰島素活性，幫助降低血糖，糖尿病患者適量食用苦蕎面粉，可間接減少其他高碳水主食的攝入，進而幫助穩定血糖，故適宜食用。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
苦蕎面粉中富含膳食纖維，該成分可促進胃腸蠕動，有利於大便排出，孕婦食用後可幫助緩解孕期的便秘癥狀，故可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
苦蕎面粉中含有蛋白質、碳水化合物、維生素及各種氨基酸，食用後可為嬰幼兒提供生長發育所需的營養物質，故嬰幼兒可適量食用。

溫馨提示

挑選苦蕎面粉時要看顏色，面粉應該是乳白或發黃的顏色，添加增白劑後會發生氧化反應，苦蕎面粉會變成雪白色，這種盡量不要挑選。挑選時還可以用手捻搓面粉，優質的苦蕎面粉手感稍發澀，摻加瞭滑石粉、石灰粉等物質的面粉手感會比較滑。

苦蕎面粉食用方法

1、蒸饅頭、烙餅、制成面條

取適量苦蕎面粉，並搭配適量面粉一起調勻，加入適量酵母並放入溫水，將其攪拌並揉成面團，待面團發酵完成後取出揉圓，制成大小適中的饅頭坯，醒發後入鍋蒸熟即可。此外，也可以烙餅、制成面條等。