蕓豆角的功效與作用、禁忌和食用方法

蕓豆角簡述

功

清腸排毒、降低血脂、健脾養胃

宜

便秘、高血壓患者

忌

過敏者

蕓豆角營養功效

蕓豆角，是夏天盛產的蔬菜，屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。蕓豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經，含有豐富的蛋白質、膳食纖維等營養成分，具有清腸排毒、降低血脂、健脾養胃的功效。

1、清腸排毒

蕓豆角中含有大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，清理腸道壁上淤積的垃圾和毒素，可以加快大便生成和排出，可以起到清腸排毒的作用，日常可直接炒菜食用。

2、降低血脂

蕓豆角是低鈉多鉀的一種食物，能降低血清中的甘油三酯和膽固醇的含量，日常炒菜或者水煮食用時要少放鹽。

3、健脾養胃

蕓豆角性平，味甘，能中和胃酸、緩解胃痛、促進胃腸蠕動，有助於增進食欲，起到健脾養胃的作用。

蕓豆角營養價值

蕓豆角含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀等營養成分。其中蛋白質、纖維素進入體內之後可促進新陳代謝，加速腸道蠕動。
蕓豆角含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白，其中鉀元素含量豐富，鈉含量較低，是高血壓患者的典型的最佳食物。

蕓豆角註意事項

適宜和禁忌

適宜：便秘、高血壓患者

蕓豆角中含大量的纖維素，具有潤腸通便的功效，便秘者適量食用後可緩解癥狀。
蕓豆角中含大量的鉀元素，鈉的含量較少，高血壓患者適量食用後可較好的調節血壓。

禁忌：過敏者

蕓豆角含有豐富的蛋白質，過敏者食用後可能會出現過敏反應，出現身體瘙癢、紅腫等癥狀，所以過敏者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蕓豆角含有多種營養物質，食用後有助於補充營養，促進胚胎發育，故孕婦可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
蕓豆角中礦物質含量較多，嬰幼兒適量食用能促進身體生長發育。

溫馨提示

蕓豆角一般可炒食，也可燙後涼拌或醃泡。但不宜過量食用，以免發生脹氣。
蕓豆角長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購蕓豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

蕓豆角食用方法

1、炒食

將新鮮的蕓豆角放進水中浸泡3分鐘左右，將表面的灰塵和農藥殘留去除，將蕓豆角切成段，油熱後倒入鍋中，加入適量食用鹽、醬油翻炒即可。

2、燉食

把蕓豆角掰成段，油熱後與土豆和豬肉一起入鍋翻炒2分鐘左右，加入適量清水燉煮20分鐘即可食用，能起到健脾和胃的功效。