黃瓜的功效與作用、禁忌和食用方法

黃瓜簡述

功

清熱解毒、健腦安神、降血糖

宜

一般人群均適宜

忌

胃寒、脾胃虛弱、肺寒咳嗽者

黃瓜營養功效

黃瓜葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清熱解毒、健腦安神、降血糖、減肥強體等功效。

1、清熱解毒

黃瓜性涼，入肺、胃、大腸經。黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效，適量食用有益於身體健康。

2、降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖不會升高，會有一定的降低。

3、健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

4、減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素，對促進人體腸道內腐敗物質的排出和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

黃瓜營養價值

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

1、黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽作用。黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。

2、黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用。

3、黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

4、黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

5、黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜註意事項

不宜同食

1、香椿

香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精、補腎養發生發。黃瓜具有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效。然而香椿與黃瓜也不適合一起吃，黃瓜中的酶類成分，會破壞香椿中的維生素C，出現嚴重的營養流失。

2、青椒

青椒是一種營養豐富的綠色無公害蔬菜，其中含有豐富的維生素C，而黃瓜含維生素C分解酶，會使青椒中的維生素C遭到破壞，不利於吸收，降低其營養價值，所以青椒與黃瓜兩者不適合在一起食用。

3、金桔

金桔味道酸甜可口，含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用；而黃瓜中有一種維生素C分解酶，如果這兩者同食，維生素C分解酶會將金桔中的維生素C分解掉，降低瞭金桔的營養價值。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：胃寒、脾胃虛弱、肺寒咳嗽者

黃瓜性涼，胃寒、脾胃虛弱、肺寒咳嗽者不宜多吃。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
黃瓜水分多、清甜可口，生吃能解渴清熱，促進食欲，而且黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營養成分，有助於胎兒的發育。

嬰幼兒可可適量食用。
黃瓜有強健心臟和血管，預防寶寶便秘等多種功效，還可以增強寶寶記憶力，黃瓜含水量高達96.7％，能補充體液，緩解煩渴的癥狀。

溫馨提示

吃黃瓜的時候要確保黃瓜已經清洗幹凈，不能吃沒有經過清洗的黃瓜；如果是剛從市場是買回來的黃瓜，在不能確定有沒有農藥殘留的情況下，建議最好的將黃瓜進行浸泡。不能在高溫蒸煮後或者加堿後食用，食用堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會使口感變差，同時黃瓜的營養價值會減少。

黃瓜食用方法

1、清炒

將黃瓜切成菱形或三角形，放入熱油中翻炒，顏色變深後，就可以出鍋食用。

2、涼拌

黃瓜切成條，放入蒜水、辣椒水、大料水，和適量的鹽攪拌均勻，入味後就可以食用。