雪菜的功效與作用、禁忌和食用方法

雪菜簡述

功

醒腦提神、開胃消食

宜

急慢性氣管炎引起的寒痰內盛、咳嗽多白黏痰者

忌

來月經的女性及年老者

雪菜營養功效

雪菜是芥菜的一種。雪菜含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等物質。其味涼，歸肺、脾、胃經，可以外敷，也可以內食，有醒腦提神、開胃消食、寬腸通便等功效。

1、醒腦提神

雪菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2、開胃消食

雪菜醃制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

3、寬腸通便

雪菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

雪菜營養價值

雪菜含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2 、尼克酸、煙酸、維生素C、視黃醇當量、鈣、磷、鐵、鎂、錳等。

雪菜註意事項

適宜和禁忌

適宜：急慢性氣管炎引起的寒痰內盛、咳嗽多白黏痰者

雪菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，適宜急慢性氣管炎引起的寒痰內盛、咳嗽多白黏痰、胸膈滿悶者或食欲不振者食用。

禁忌：來月經的女性及年老者

雪菜屬於性寒的一種食物，來月經的女性不宜食用。老人不宜多食，否則容易導致腸胃不適。

溫馨提示

將新鮮雪菜摘去黃葉、雜物，用剪刀剪掉根須，清水反復沖洗、浸泡，在鍋內加大半鍋水，水燒開放入雪菜焯至變深綠色撈出，在把雪菜放入清水中沖涼，輕輕擠除雪菜中的水分，用保鮮袋分裝後置於冰箱冷凍室內速凍，隨吃隨取。

雪菜食用方法

1、煎炒

將雪菜洗凈、切段，熱鍋註入油，燒至5分熱調至小火，倒入蛋液，撒入雪菜碎翻炒，至蛋液完全包住雪菜，即可出鍋。

2、醃制

先將雪菜洗凈甩幹水分，撒上食鹽、花椒等調料，揉搓後裝壇，用手壓實，在壇中倒入適量的白酒，將壇子口封好後放在陰涼處20天左右即可。