豬舌的功效與作用、禁忌和食用方法

豬舌簡述

功

滋陰潤燥、改善貧血、強壯骨骼

宜

陰虛不足、頭暈、貧血、大便幹結者

忌

血脂過高、冠心病、高血壓者

豬舌營養功效

豬舌，其舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感，可用於醬、燒、燴等烹飪方法。並含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥等功效。

1、滋陰潤燥

豬舌性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，可改善熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

2、改善貧血

豬舌含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血、改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等）組成要素。

3、促進發育

豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠多的營養。

4、保護視力

豬舌中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發健康生長。

5、強壯骨骼

豬舌和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、延緩佝僂病的發生。

豬舌營養價值

豬舌含優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇，硫胺素，維生素B2，煙酸，維生素C，維生素E，維生素A，胡蘿卜素、鉀、磷、鈣、鈉、硒、鎂、鐵、鋅以及人體必需的氨基酸。

1、豬舌中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。

2、豬舌相對豬身上其它部位的肉來說，脂肪含量較少。但脂肪是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

3、豬舌和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

4、豬舌含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

豬舌註意事項

不宜同食

1、田螺

豬舌含有較高的膽固醇及豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。田螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。因兩者均為高蛋白食物，因此兩者同食，易引起蛋白質消化不良，易導致脾胃虛弱或消化不良的人群腸胃的損傷。

2、茶

豬舌含有較高的膽固醇及豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。茶含有茶多酚、茶色素及茶多糖等，具有抗氧化、抗炎、降低心血管病發病率。但兩者同食可發生不良反應，可導致脾胃虛弱、胃腸動力不足或消化不良人群，發生便秘的情況。

適宜和禁忌

適宜：陰虛不足、頭暈、貧血、大便幹結者

一般人都可食用豬舌，而且豬舌還有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結以及營養不良者食用。

禁忌：血脂過高、冠心病、高血壓者

1、豬舌含較高的膽固醇，凡血脂過高、冠心病、高血壓者都不宜食用。
2、豬舌也含有脂肪，肥胖者不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
豬舌為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬舌可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，孕婦食用能改善缺鐵性貧血，也能促進胎兒的發育。

嬰幼兒可適量食用。
豬舌性平，各種體質的嬰幼兒都可以吃，而且豬舌含有大量的動物蛋白，嬰幼兒食用有補虛強身，滋陰潤燥的作用，比較起來適合消瘦的寶寶，較胖者要適當控制。

溫馨提示

放置在陰涼通風處掛起來保存即可。

豬舌食用方法

1、炒制

豬舌頭和青椒切片。鍋裡放油，油六七分熱時下入青椒和豬舌頭，大火爆炒。加少量老湯煮5分鐘左右，最後加適量鹽調味即成。

2、涼拌

鍋中放清水，加鹽和胡椒粉，放入豬舌煮熟，煮好後撈出，切片備用。大蔥切絲，香菜切段，小米椒和蒜剁碎，薑切絲，芹菜斜刀切段，裝入碗中，放入老抽、生抽、花椒油、香油等調成汁，澆在豬舌上，拌勻即可食用。