雙鮮蛋餃

每到過年的時候，婆婆都會做蛋餃，不管是自己傢人吃，還是待客，都是很好的選擇。也不是很麻煩，比包餃子還要省事些，不需要和面瞭，而且我覺得很好玩。記得最近一次做蛋餃，還是今年在婆婆傢過年的時候，年三十的晚上，一傢人在一起看電視，我在旁邊做蛋餃，用一個大湯勺，挖一勺蛋液，看著蛋液慢慢凝固，一個個金黃色的蛋餃一個個的跳到盤子裡，快樂其實很簡單，隻要和傢人在一起。 下面都是半成品哦，別心急吃哈。

主料:雞蛋(適量)，豬肉末(適量)
輔料:山藥(適量)，香菇(適量)

準備材料。（如圖的這些肉末，我其實用瞭6個雞蛋）

香菇、山藥、蔥薑切末加入肉餡中。

再加入鹽、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。

將雞蛋打散成蛋液待用。

不沾煎鍋倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。

趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。

掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住即可。

半成品蛋餃就做好瞭，煮湯或者蒸吃都可以。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

豬肉末的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴