糍粑幹桂魚

糍粑桂魚是傢鄉的一種叫法，現在酒店裡有的也叫陽幹魚，是將新鮮的草魚，鯽魚，烏魚等一些很普通的魚清洗幹凈後用鹽稍微醃漬一下後掛在背太陽的地方晾幹水氣再進行烹制。桂魚的肉散，這樣處理後做出來的桂魚肉緊緊的有些彈性，鮮嫩無比.平時傢裡釣完魚回來一餐都是吃不完的，所以就都這樣弄好後放進凍箱，要吃的時候提前拿出來醒冰就行，一點也不比活魚差。

主料：桂魚(適量)
　　輔料：朝天椒(適量)，青椒(適量)，薑蒜(適量)

用料酒，蔥料，生薑，一小勺鹽醃漬過一晚上的桂魚。

洗幹凈後晾瞭兩個小時，表皮有些發幹和硬。

鍋內燒熱油後放魚煎，這樣的魚是不會粘鍋的。

辣椒和薑蒜切未

魚煎至兩面金黃時放配料。

放入生抽，老抽，剁椒，豆瓣醬，蠔油，陳醋。

放平齊魚身的水，開著鍋蓋煮魚，桂魚比較腥，丟瞭兩小顆冰糖。

青椒切碎，蔥切段。（煮魚放青椒跟燒葷菜放青椒完全是一種習慣，很多湖南菜都會在起鍋時抓把青椒丟進去，不喜歡的可以不放）

一邊煮過十分鐘後將魚翻連邊，汁煮得紅亮時放青椒。

另一邊也煮會，加點雞精便可以起鍋啦。

QQ的桂魚肉，吃進嘴裡就會發現那種一夾一就散的蒜瓣肉壓根就不存在瞭。