鹵肉飯

五花肉一塊，洗凈；

放入清水中略煮，然後用溫水洗去浮沫；

切成肉丁備用；

幹香菇用水泡開（泡香菇的水留下）；

將香菇切成丁備用；

雞蛋若幹煮熟；

剝去蛋殼，在蛋白上劃幾刀後備用；

將肉丁放入鍋中煸炒後盛出；

洋蔥切丁，也放入鍋中煸炒；

將洋蔥一直煸炒至褐色；

加入炒好的肉丁，再加入香菇丁，和洋蔥一起再煸炒一會兒；

將煸炒好的肉丁、香菇丁、洋蔥丁盛入另一隻鍋中（不換鍋也行，這裡為瞭燉煮方便，所以換瞭煮鍋）；

加入剝去殼的雞蛋；

加入泡香菇的水；

再加入清水直至沒過全部食材，然後加入五香粉、桂皮、茴香、胡椒粉、醬油、鹽、冰糖、料酒、薑片；

大火燒開，轉小火燉煮1小時左右；

把鹵肉舀在米飯上；

用清水燙幾條青菜，加上一隻鹵蛋，一碗豐盛的鹵肉飯就完成瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

青菜的作用

肺熱咳嗽、身熱；

口渴、胸悶、心煩；

食少便秘、腹脹