蒜頭豆豉爆苦瓜

苦瓜是盛夏入菜之佳品，可凈炒、釀肉，也可用來炒蛋，排骨苦瓜湯是經典名湯。

主料：苦瓜(1個)

將豆豉1/2湯匙、蒜頭4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，鹽放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓醃至出水，再抓醃，倒去擠出來的水，靜置10-20分鐘，用清水沖洗，再抓幹，如果是普通的苦瓜，抓醃時可不放糖，隻放鹽就可以瞭；

起鍋，鍋熱放油，放豆豉和蒜頭，爆香，蒜頭燒至半焦狀態；

立即倒入苦瓜，快速翻炒，在鍋邊淋入生抽1茶匙、鹽1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜勻，上碟。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡