萵筍絲炒牛肉
来源:74U閱讀網
主料:老雞腿(一大個),小魷魚幹(一個),珍珠米(一杯),生薑(一塊),冬菜(適量),黃酒(一勺),醬油(一勺),胡椒粉(少許),鹽(適量),雞精(適量)
輔料:無
雞腿砍塊,用滾水燙去血水,再用冷水沖洗幹凈。
小魷魚幹用水泡發。
生薑切片。
平底鍋煎熱薑片。
把雞塊放進去炒變色,放一勺黃酒炒香。
倒進適量水。
再倒進電煲裡開高火燉煮開,滾開始算燉煮兩個鐘。
湯煲好後薑片和雞皮都浮上來,夾出來扔掉。
把洗幹凈的珍珠米放進湯煲裡。
濾掉湯上面的浮油。
冬菜切細放進湯鍋裡,小魷魚去紅膜,切絲。
把煲好的粥倒進冬菜湯鍋裡,加少許鹽調味。
放一勺醬油。
再放魷魚絲。
放少許胡椒粉和雞精拌勻,滾開即可。
滑滑的粥。
松化的雞肉。
冬菜做法技巧
1.熬湯:
如做肉片湯、丸子湯、湯面,先放點冬菜熬湯提味;
2.拌餡:
在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味;
3.燒炒
:做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。
冬菜的作用
冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。
冬菜食用禁忌
一般人群均可食用。
醬油做法技巧
1.要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;
2.“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;
3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。
醬油的作用
1.烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食欲;
2.醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果;
3.醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害;
4.醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,並能止癢消腫;
1.要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;
2.“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;
3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。
胡椒粉做法技巧
1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入
2. 黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉
3. 鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長
胡椒粉的作用
1.胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2.胡椒的氣味能增進食欲;
3.胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;
4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴;
6.白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。