豆沙酥

這真是一個很棒的方子。千層酥皮點心屬於中式點心，以前用過幾個方子，但都沒有這個方子好。還是在美天的年度美食大賽上，看到美食達人暖調藍的六瓣花，很驚艷。一起記在心裡。這天我也終於下定決心，把這美貌的酥皮做一做。雖然有些多，但是隻要耐下心來做，一點都不難。做好酥皮的要點就是千層酥皮的制作。為些我特意買瞭豬板油，熬瞭豬油。用黃油分層效果和口感都沒有豬油的好。造型上的改變，也帶來瞭不一樣的心情。好贊！

主料:A普通面粉(225克)，A豬油(80克)，A細砂糖(45克)，A清水(90克)，B蛋糕粉(180克)，B豬油(90克)
輔料:C紅豆沙(480克)，D表面刷清水(少許)，D熟黑芝麻(少許)

油皮材料、油酥材料、紅豆沙準備好

油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均勻

手揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁餳30分鐘備用

將油酥材料混合均勻，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁備用

紅豆沙分成均勻的小份，揉成球，每個大約20克，然後放冰箱冷凍，用時提前5分鐘拿出來

餳好的油皮面團和油酥面團分別稱重，分成24份，再分別揉圓，蒙上保鮮膜松弛15分鐘

取一個油皮面團，按扁，再用搟面杖搟成邊緣略薄的小圓餅

將一個油酥面球置於油皮餅上

封口，成球狀

依次將所有的油皮和油酥完成，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

取一個面團，按扁

搟成橢圓形的長條

由上向下輕輕搓起，成為一個卷

將其它面團依次處理，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘

取一個面卷，按扁

搟成長方形

從上向下搓起成長卷

其它的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，再松弛10分鐘

拿起一個面卷，兩端向上折，在中心位置並攏，捏緊

揉成圓球

將所有的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

取一個面團，按扁，搟成邊緣略薄的圓餅，將豆沙球置於面皮中間，捏緊收口，揉圓，再輕輕按扁

將所有的面團和豆沙球依次處理好，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

取一個餅坯，搟成直徑約7厘米的圓餅，取一個大號花嘴，放在中間，以它為中心，用利刀將圓餅分5等份，形成5個花瓣

在每一個花瓣表面用利刀劃破表皮，到達豆沙餡，但不要劃到下面的面皮

用拇指和手指輕輕地將一組花瓣捏起，可以讓中間的部位略高一些，這樣烤出的成品立體感強

花瓣捏好後，用刷子蘸一點清水，刷在花芯處，再撒上一些炒熟的黑芝麻進行裝飾；其它的花朵也依次處理好；放在不粘烤盤內

做好的花朵酥皮進預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鐘左右

待表面微微變黃，花瓣舒展、層次分明時可出爐

出爐後先不要急於出盤，因為太軟，花瓣會斷掉，放至手溫熱時，再輕輕取出，晾架上晾涼；封袋保存兩天後，待回油食用，口感更佳

1千層酥皮的制作有些麻煩但隻要按步驟中的操作耐下心來完成可以掌握；2做千層酥皮時不要用搟面杖在面皮上反復搟壓盡量一下是一下一次完成；3豆沙可換成其它餡料經過冷凍之後再使用不會那麼粘手；最好提前5分鐘從冰箱取出否則凍得太硬也會破壞酥皮的完整；4 一共做瞭3盤每盤8個可以統籌好時間烤盤時再操作盤盤合理利用時間；5出爐後不要急於從烤盤中拿出此時的酥皮點心是軟的不小心會弄折待晾至手溫時再取出晾架上晾涼；6 花瓣也可以做成菊花狀的因為步驟太多這裡不再過多呈現有感興趣的親請移步到我的日志中查閱