紫薯慕斯蛋糕

一直很喜歡紫薯的味道，第一次做慕斯蛋糕也依然選擇瞭它，細膩的口感，淡淡的清香。

主料：6寸蛋糕(一個)
　　輔料：紫薯(1個（160克）)，淡奶油(220毫升)，牛奶(100克)，吉利丁(2片)，白糖(40克)

這就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成兩片，那就找一個深度是蛋糕一半的盤子，如果要分三片，那就找個是蛋糕三分之一深度的盤子。我是分成兩片樣，用的盤子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盤子裡，把面包刀靠在盤子上沿著盤子切。

切好的蛋糕厚薄很均勻，而且很平整。這時候，把蛋糕片的外圍稍微去掉一點。

先把紫薯去皮入鍋蒸熟。

蒸好的紫薯趁熱壓成泥，備用。

吉利丁片放入水中泡軟。（這個幾分鐘就好瞭的）

奶鍋中倒入牛奶，加入泡軟的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然後晾涼。（邊煮邊攪拌）

把紫薯泥加入牛奶液中，攪拌均勻，備用。（這裡我用瞭手持攪拌器攪拌的，這樣才足夠細膩，而圖中這樣的打蛋器是做不到的，我開始就是用這個攪拌）

事先在冰箱裡冰一瓶冰水，倒入較大的盤裡，天氣太熱我還另外加瞭一些冰塊。

用個稍微小點的容器裝入淡奶油。

隔冰水打發至出現明顯紋路但能流動的狀態。（這就是所說的隔冰水打發）

把打發好的奶油倒入牛奶液裡攪拌均勻成慕斯餡。。

在蛋糕模的底部包上一張錫紙（目的是為瞭避免慕司餡流出），取一片去掉少許外圍的蛋糕片放入蛋糕模裡。

倒入一半的慕斯餡，蓋住蛋糕片。

再放入第2塊蛋糕片，繼續倒入剩餘的一半慕斯陷，放入冰箱冷藏四個小時左右至完全凝固即可。

詩心片語1我打開的是一盒250毫升的淡奶油這也是我開始時預算的用量但在混合的時候我覺得稍微多瞭一點所以留瞭一點點也就是後來用來裱花的這些表面的奶油估計不超過30克所以原料用量裡我寫瞭220毫升淡奶油2蛋糕片的外圍如果去得多也會導致需要的慕司餡增多這個制作時候也要考慮到3紫薯泥和牛奶液混合的時候我開始用的是步驟裡那樣的打蛋器但是混合起來的紫薯糊很是粗糙好多細小的顆粒於是後來我用瞭手持攪拌器進行攪拌這樣才特別的細膩4夏天打發淡奶油最好隔著冰水這樣容易打發5制作時在蛋糕模的底部包上錫紙是為瞭避免慕司餡流出來雖然我這個一點都沒有外流但為瞭保險起見不要去除此步驟哈6一定要等確保完全凝固後方可脫模

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。