中種豆沙排包

前幾次試過瞭中種吐司，成品口感濕潤，組織細膩。今天用同樣的方子烤瞭豆沙排包，還是一樣的好吃。有興趣的朋友可以用這個方子隨心所欲做各種花式面包瞭。

主料：普通面粉(150克150克)
　　輔料：牛奶(150克70克)，酵母(3克)，玉米油(30克)，豆沙(適量)，蛋黃液(適量)，芝麻(適量)

原料。

用面粉150克，酵母3克，白糖50克，牛奶150克拌勻，放入冰箱冷藏發酵一天。做成中種面團。

面包機裡放入除玉米油和豆沙外的所有原料，反復啟動普通面包功能揉面3次，每次10分鐘。

面團揉至擴展。

取出面團，手工把玉米油揉進面團裡。

放入面包機蓋蓋發酵。

面團發到2.5倍大。

取出面團反復搟壓排氣。

排過氣的面團卷起，分割，搟開後放入豆沙，順長卷起。

卷好的排包收口朝下，放入烤盤，刷蛋黃液，撒芝麻。放入烤箱等待2次發酵。

再次發到1.5倍大後，烤箱上下火，170度，烤20 分鐘即可。

烤好後立即取出，晾至手的溫度後放入保鮮袋密封室溫保存。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。