芫爆裡脊絲

濟南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗為主要配料來爆制菜肴，濟南叫做芫爆，這也是濟南傳統的烹制方法。原料經芫爆後，清淡鮮嫩，鮮咸不膩，具有芫荽特有的清香。菜品特色：裡脊白嫩，香菜綠而嫩脆，咸鮮清淡，宜於酒菜。 我用的是普通的豬後腿肉，所以成品肉絲長短不是很均勻，影響美觀！

主料：豬裡脊(適量)
　　輔料：淀粉(適量)，蛋清(適量)，香菜梗(適量)

豬裡脊切絲。

加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、淀粉抓勻。可以根據粘稠度加入少許清水。

加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）

炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）

油溫3-4成熱，倒入裡脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，裡脊絲顏色變白，出鍋即可。

香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都隻用香菜梗。
切段。

放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，醃漬幾分鐘。

鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥薑絲爆香。（可以將蒜，會更香）

倒入裡脊絲，爆炒！

加入醃好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油和醋幾滴即可出鍋。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多