菠蘿海鮮焗飯

北京現在菠蘿開始上市，休息時買瞭一個大的菠蘿。菠蘿除瞭做為水果食用外還可以入菜，可以用它炒菠蘿咕嚕肉、菠蘿雞片、菠蘿蝦球等等都可以。西餐用的就更多瞭，比如，沙拉、匹薩、小點等，還可以用做大菜的配菜等，使用的都很廣泛，既漂亮又好吃。今天用菠蘿做一道菠蘿海鮮焗飯。這還是以前朋友帶小孩來為她們做過的，小朋友都很喜歡。這次把菠蘿買回傢，心血來潮想起這一口兒，很久沒吃瞭正好嘗嘗鮮，呵呵！做法如下；

主料：大菠蘿(1個)，粳米(250克)
　　輔料：小鳳尾蝦(40克)，魷魚卷(20克)，熟雞肉粒(50克)，香菇粒(20克)，青豌豆(20克)，紅甜椒粒(20克)

在菠蘿的四分之一處順著切開。

剜出部分菠蘿肉切丁，然後用淡鹽水浸泡片刻撈出備用。

把另一大半菠蘿用小刀和鋼勺掏凈菠蘿肉，留出菠蘿的壁厚1.5厘米即可，掏好後的菠蘿殼備用。（註；把多餘的菠蘿肉可做沙拉）。

炒勺上火燒熱註入橄欖油，下入蒜碎爆香，然後倒入粳米煸炒。

把米炒至微白即可。

米炒好後註入適量熱水煮開。

然後放入雞肉粒、香菇粒和青豌豆。

蓋好鍋蓋用很小的微火燜15-20分鐘。

把飯燜好後撒入少許鹽、胡椒粉和白糖煸炒均勻，然後繼續煸炒至水份揮發掉大半即可。

把飯調好味炒勻後，倒入波羅丁炒勻炒透關火。

把菠蘿殼放在錫紙上，把炒好的米飯填入殼內放上海鮮配料。

在上面撒上馬蘇裡拉奶酪點綴上紅椒粒。

然後用錫紙包好菠蘿葉和菠蘿身，填料的地方要敞開置入烤盤。

把烤盤放入事先預熱好的烤箱內的中下架，用上下火220度烘烤25分鐘。

烤好後取出碼盤。

把錫紙打開墊在菠蘿下做為點綴，然後上桌便可分餐食用。此數量為兩人份，至此制作完成。

此飯特點；烘烤顏色美觀、奶酪菠蘿飄香、米飯粒粒香滑、口味咸鮮微甜、味道甘美醇厚海鮮和果味十分誘人！溫馨提示；1、菠蘿要選擇稍硬一些的為好但也要熟透才行2、炒幹的生米時把米要炒至微白才好水放的要適量就和普通燜飯是一樣的還可放少量的黃油味道會更香3、甜咸可自己掌握喜吃甜的朋友可適量多放一點糖但我認為糖多不健康4、燜米飯時用一些牛骨湯、雞湯或魚骨湯都很好如沒有用清水就可以大炒勺的這款私傢美食“菠蘿海鮮焗飯”就做好瞭供朋友們參考！

粳米做法技巧

1.粳米做成粥更易於消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

2.制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3.平時不宜多食精制後的細糧。

粳米的作用

益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨，益腸胃；煮汁主心痛，止渴，斷熱毒下痢；合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目

鳳尾蝦做法技巧

教你如何快速的去蝦線

1.蝦買回來後，先清洗一下

2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去

3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸

4.處理好的蝦再清洗一下待用

鳳尾蝦的作用

蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

鳳尾蝦食用禁忌

食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。

雞肉的作用

溫中益氣、

補精添髓

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

雞肉食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃