全傢福餃子

這幾天雖沒在北京過年，但在我老姨傢照樣忙活。上海過年很熱鬧，除夕夜我為大傢做瞭頓北方的餃子，那些不喜歡北方面食的弟弟妹妹們都搶著吃，因為我做的餃子餡比較適合南方人的口味。裡面放瞭豬肉、蝦肉、西芹等，姨夫和表妹都很喜歡，讓我明年還來，呵呵！做法如下；

主料：高筋面粉(800克)，鹽(2克)，清水(480ml)
輔料：蝦肉(250克)，五花肉(200克)，水發香菇(60克)，杏鮑菇(120克)，冬筍(60克)，西芹(400克)

面粉裡放少許鹽用溫水和面。

把面團和的軟硬合適揉至細膩。

把面粉和成面團後蓋上濕毛巾餳半小時備用。

把所有制作餡料的材料切成碎末備用。

把切碎的蝦肉和切碎的五花肉混合拌勻，裡面放入鹽、胡椒粉、雞粉拌勻。

再放入蠔油和紹酒拌勻。

最後倒入香油拌勻攪打上勁。

把葷素餡料混合拌勻備用。

把餳好的面團稍揉然後揪成小面劑子。

用搟面杖搟制成皮。

用皮料包入拌好的餡料逐一制成餃子。

然後用開水煮熟便可食用。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

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主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。