叉燒酥

周末在傢做瞭叉燒肉，今天早餐就用它和飛餅皮做瞭叉燒酥！簡單美味！

主料:叉燒肉(100克)，飛餅皮(3個)，雞蛋(1個)
輔料:生抽(10克)，蠔油(10克)，砂糖(10克)，生粉(5克)，白芝麻(10克)，香油(1勺)

自制的叉燒肉切成小丁

取一小鍋加入生抽

加入蠔油

加入砂糖

加適量的水和濕生粉

用小火慢慢熬，邊煮邊攪拌

煮至濃稠後加入叉燒肉再煮

煮至汁水快收幹時加入香油

撒白芝麻拌勻成餡料

這是準備好的材料

取一片餅皮一切為二

放上適量的叉燒餡

對折起來，把三邊捏緊

在上面紮點小孔

排入墊上油紙的烤盤刷上蛋液

撒上白芝麻

烤箱預熱，180度烤20-25分鐘

叉燒酥完成

叉燒肉做法技巧

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得幹枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒肉的作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥

。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

叉燒肉食用禁忌

高脂血癥、久病體虛人群不宜食用

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。