土豆辣子雞丁

主料:雞腿肉(適量)，土豆(適量)
輔料:雞蛋(適量)

雞腿4個，洗凈，剔骨。

切成2厘米見方的雞丁。

土豆兩個，切丁。

洋蔥和圓頭椒切絲。

架起油鍋，六成熱時下入雞丁，快速翻炒，至顏色微微泛白後撈出，控去多餘的油，備用。

鍋中留底油，下入洋蔥絲和圓椒絲爆香。

撈出，可與雞丁置於同一容器中，備用。

土豆在這裡有兩種做法：喜歡吃爽口生脆的土豆丁的朋友，備料時需準備新土豆，然後大油，土豆丁下油鍋直接翻炒；而我喜歡吃酥軟的土豆丁，采用大火熱水煮土豆丁8-10分鐘。後加入豆瓣醬、老幹媽油辣椒醬。

下入雞丁、洋蔥絲和圓椒絲，將鍋中食材炒勻。下鹽、雞精、糖，大火收汁。

裝盤，淋上少許香油。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。