蘇式榨菜鮮肉月餅

再過兩天就是中秋節瞭，先祝大傢中秋快樂，今年的中秋和國慶挨得很近，又可以有個長長的假期可以好好放松瞭。中秋節，對於熱愛美食的我們來說，如果不做點月餅好象總覺得缺少點什麼，但所有的月餅中，最喜歡的就是這種鮮肉月餅瞭，蘇式月餅已經做過幾次，酥得掉渣的月餅，口口留香。這次的鮮肉月餅中加入瞭榨菜，味道也非常棒。

主料：中粉(100克)，豬油(30克)，溫水(50克)，糖粉(5克)，鹽(5克)
　　輔料：中粉(100克)，豬油(50克)

榨菜切碎。

把調味（看下面的小竅門）、榨菜和肉餡混合，朝一個方向攪拌，拌好的肉餡蒙上保鮮膜入冰箱冷藏備用。

油皮和油酥分別揉成面團，松弛30分鐘，油皮可以用面包機揉，20分鐘後就可以達到出膜狀態。

分別分成8等份。

即1份油皮面團，包住油酥。

搟開。

卷起。

再按扁。

搟開。

卷起，放在碗裡松弛15分鐘。

取1份面團，搟開，包入肉餡，收口。

放在烤盤裡，按自己喜好裝飾，入烤箱烘焙。

水油皮中粉100克 豬油30克 溫水50克 糖粉5克 鹽5克油酥中粉100克 豬油50克 月餅餡肉餡150克 榨菜50克 鹽 芝麻油 花椒油 五香粉 雞蛋1個 蔥薑末裝飾芝麻 蛋液烘焙烤箱中層 170度 35分鐘（根據自己的烤箱做調整）1、如果沒有豬油可以換成黃油我也用黃油做過味道也不錯隻是油酥用等量的黃油代替後感覺還是比較幹就又加瞭10克的玉米油2、油皮大約是24克/份酥皮大約是19克/份肉餡大約是30克/份

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。