莙荙菜炒肉

莙荙菜，沒聽說過吧，如果說厚合，潮汕人應該明白吧？為瞭找這個學名，我可花瞭不少心思呢，呵呵，終於找到瞭，就是莙荙菜，大傢來認識一下吧。這個菜如果吃多瞭，跟菠菜一樣會感覺嘴裡澀澀的。莙荙菜即葉用甜菜，別名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，學名Beta vulgaris L.，為藜科（Chenopodiaceae）甜菜屬中的變種。二年生草本植物，以幼苗或葉片為蔬菜。原產歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入中國。莙荙菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型，中國農傢以青梗種栽培較普遍。近年從國外引進的優良新品種有尼泊爾的白梗甜菜和英國的紅梗甜菜，是菜用、飼料、觀賞等多用途品種，栽培容易，產量高，可多次剝葉采收，供應期長，可在夏季缺少葉菜時上市，北方可在日光節能溫室栽培。中國南方、西南地區常見栽培，四川以莖葉紅色的菾菜入藥，名紅牛皮菜。營養價值：莙荙菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿卜素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。莙荙菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載：牛皮菜"補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟"。可煮食，涼拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認為著蓮菜煸炒後與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質。

主料：莙荙菜(適量)，豬肉(適量)
輔料：青蒜(適量)

莙荙菜幾瓣洗凈。

莙荙菜梗切斜片，葉切段。

豬肉切小片，青蒜切段。（豬肉燒熱水解凍的時候，不小心給煮半熟瞭。）

鍋裡熱油，炒香蒜白段。

加入豬肉翻炒。

繼續加入菜梗翻炒至熟。

再加入菜葉翻炒。

菜葉變軟後加鹽調味即可。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。