冠軍鹵肉飯

冠軍鹵肉飯這道菜肴算的上是臺灣特色的美食小吃，它的制作方法非常的簡單，而且香濃細膩的肉質搭配香甜可口的大米飯，香氣宜人，非常的好吃下飯，很受人們的喜歡哦!

冠軍鹵肉飯的做法：

1、開水裡煮肉皮和一小塊五花肉，煮到筷子輕易穿過撈出。

2、肉皮切丁，五花肉切大片備用。

3、香菇洗凈切丁。

4. 剩下大部分的五花肉切丁。

5、鍋中放少量油，下肉丁小火煸炒，肉丁變色出油時下入切好的肉片，一起煸炒至肉丁成金黃色，把大部分的油倒出到碗裡，這樣肉鹵吃起來不會太膩。

6、放八角，下入切好的蔥薑蒜爆香，然後加入香菇丁，整包油蔥酥。加水至淹沒所有材料。

7、鍋中加入老抽生抽各3勺，冰糖幾顆，料酒，胡椒粉，花椒粉，香草，桂皮，再加入煮好的雞蛋小火燉1到2小時。

8、這是調料。

9、蔥薑辣椒切段，香幹切塊。

10、另起一鍋，蔥薑辣椒爆香，加入旁邊熬制的肉鹵，下切好的香幹。

11、兩鍋同時熬至2小時，大火收湯，此時鹵汁呈粘稠狀，就可以關火瞭。

12、盤中放入米飯，肉鹵，燙的清菜，切半的鹵蛋，鹵香幹。大功告成，開動吧。

成品圖：

冠軍鹵肉飯小提示：

1、紅蔥酥是制作鹵肉飯的關鍵調料，是用紅蔥頭切片沾薄淀粉炸出來碾碎而成，能買到紅蔥頭的最好是自己做。

2、肉皮不僅能補充膠原蛋白，也可以讓湯汁更黏稠。肉皮要煮熟後趁熱切，否則就會跟橡皮似的。

3、花椒粉和胡椒粉是必須的，傢裡沒有花椒粉，我用的十三香。

什麼是前臀尖?

臀尖為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

豬肉的適宜人群：

禁忌人群：濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

適宜人群：一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便幹結，以及營養不良者食用。

豬肉的功效與作用：

1、補充蛋白質和脂肪酸，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補腎滋陰，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3、潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉的食用方法：

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

4、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。