素炸響鈴

小老太嚷著要吃長春觀的素菜很久瞭，一來是那周圍交通狀況不是很好，二來我的性格中隨性占更多，比較容易抵觸隨眾去做些事情一提到素菜，她就無比向往的說：我有一同事一到周末就帶著全傢老小往那奔，東拐西彎就是為瞭在那吃上一頓素菜，聽說能幫助身體腸胃排毒，而且那的素菜做出的葷菜都跟真的一樣，吃起來也像肉每每這時，我總是樂呵的反問一句：那您到底是奔著素去的還是奔著葷去的呀？！ ：P其實平日裡的飲食也多以清淡為主，瓜果蔬菜還是吃得多，再加上現在不是天熱麼，油葷更是沒什麼太大饞。本來這件事也就這麼擱置下來，也忘瞭是在哪，怎麼看到的，就這麼覓到瞭這道素菜——{炸響鈴}~ 光聽這名字，就已經勾起濃濃的好奇心瞭吧？響鈴？特別又好聽，這個典故是這麼來的（感謝度娘）：據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒傢賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來瞭。廚師為他這樣鐘愛此菜所感，為他更加精心烹制，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。這次我們來做的是 炸素響鈴~有人覺得素菜其實比葷菜好做，不就蔬菜在一起炒吧炒吧，調點味麼？！其實不然，素菜要想做得好，除瞭選擇的蔬菜要新鮮，做的過程中火候和烹飪的時間的掌握也很重要，再者便是佐料的拿捏，輕瞭嫌淡，重瞭其鮮則完全被掩去瞭；而且做素菜對原材料和佐料很是講究，比如如果用瞭高湯或是雞精之類，也不能稱作完全意義上的素菜瞭，佐料最好不要多，如果一定要依靠佐料提鮮，則建議用味精，而高湯呢，我這次選擇是自制的菌菇高湯~這道炸素響鈴就是個很好的例子，外酥裡柔，香菇和鮮筍起到瞭提鮮的作用，一口咬下去，先觸到外面酥酥的表皮，接著是柔軟的土豆泥，再接著也許是脆嫩的鮮筍，或汁濃的鮮菇，又或者是甜脆的胡蘿卜，抑或是幾幾組合，每一口都有驚喜，更大的驚喜是，你會隱隱吃到雞肉或海鮮的口感，那其實是夾層中柔軟韌勁的豆油皮！ 我在傳統做法的基礎上，在土豆泥裡增加瞭一點點的白胡椒，隻用很少的一點點，出來的滋味更加豐富、芳香，鮮味就更為突出瞭！ 再配上自己熬的菌菇湯，就是一個字，鮮吶！ ：）做來嘗嘗看吧，你不會失望~食材不會說謊，味覺不會背叛~

主料：豆油皮(適量)，胡蘿卜(適量)，香菇(適量)，鮮筍(適量)

準備原材料

土豆洗凈，蒸熟

胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲

香菇泡發好，準備一小碗菌菇濃湯

鮮筍改刀成筍絲，快速焯水過涼備用

香菇改刀成香菇絲

蒸熟的土豆泥趁熱拌入鹽、味精、少量白胡椒

鍋內放少量橄欖油，依次放入香菇、胡蘿卜、鮮筍翻炒，調入黃酒、味精、糖、適量生抽，炒熟即可出鍋備用。 素響鈴的餡就做好咯

用精面粉和菌菇濃湯充分混合，調成面糊備用

在豆油皮上均勻塗抹一層調味土豆泥，然後將餡料整齊碼在豆油皮的小半面，不要太多，否則難得卷起成型

卷好的豆油皮卷放之前調好的面糊兩頭浸蘸一下，靜置一會。這時鍋上坐油燒開，入豆油皮卷炸至金黃撈出瀝油即可

1 土豆泥蒸熟後可以先過篩這樣口感更細膩後面更好操作；如果你和我一樣想偷懶那在後面抹土豆泥就得仔細瞭哈挑出沒搗爛的土豆小塊咋辦呢？ 建議直接扔嘴裡哈哈2 面糊的面粉盡量選擇精面粉3 豆油皮如果你買的是幹些的就在水龍頭下快速沖一下至成很淡的黃色此時豆油皮會變的很柔軟然後用廚房紙沾幹再用切記不要泡水否則就全爛瞭~ 如果覺得一層不好操作就疊起來豆油皮本身就很薄這樣不會影響口感4 填入土豆泥的多少全按個人喜好填的多做出來的響鈴就大塊一些按自己嘴巴的大小調整哈5 炸制豆油皮卷的時候要用急火讓表面迅速酥脆起來而內部餡料則保持鮮美柔軟所以不要一次一起放入而是挨個下鍋這樣保證瞭油溫不會過高炸黑也避免瞭手忙腳亂6 炸素響鈴就這麼吃味道已經很鮮美瞭口味重的可以選擇蘸番茄醬或椒鹽瀨吃

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃