回鍋肉燒土豆

秋天到瞭，胃口大開，很想念大塊肉，這道回鍋肉燒土豆可以說是經典菜，蘇東坡說：要吃肉，肥中瘦。可見五花肉的美味。

主料：五花肉(500克)，土豆(350克)
輔料：菊花(適量)，香菜(適量)

原料合照

五花肉洗凈，用刀把肉皮刮幹凈，土豆刮皮，待用。

五花肉切大塊，放入炒鍋，大火煮7分鐘。

撈起來後，仔細用鑷子把沒刮幹凈的豬毛拔掉。

五花肉切成肉丁，下炒鍋

用小火，電磁爐800W就行，把肉炒至金黃出油。

把炒好的肉撈到砂鍋裡。加入水，沒過肉就行。

炒鍋裡餘下的油用小碗盛出，可以炒菜用，不能全部放入砂鍋，太油膩不利健康。

五花肉大火燒開，轉小火慢燉至8分爛。

土豆切丁放入砂鍋，慢火燉至土豆8分熟時加入鹽，再繼續煮至土豆全熟。

五花肉和土豆一起倒入炒鍋，加入醬油，稍微拌一下，醬油均勻就可。然後用小火收汁，這時就不能再攪拌，隻可拿著鍋把晃動。此時再攪拌土豆會爛，湯汁會渾瞭。

湯汁香濃後加入香菜和蔥，撒在面上就可。俗話說生蔥熟蒜，蔥和香菜一定要保持青綠。可以起鍋瞭。

我用料較少，適合三口之傢。人多的可以用1000克肉。喜歡著色深點的可以用老抽。我用的是生抽。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。