伯爵奶茶土司

最近做土司一直采用中種法，再不放任何添加劑的情況下，做好的大面包放上好幾天都會很綿軟，完全可以媲美面包房的軟土司，切片、手撕都好吃的沒話說。尤其今天這款伯爵奶茶土司，個子長的很高，內部組織很綿軟，茶葉的清香加上牛奶的香醇，真是很美妙的組合，配上一杯熱牛奶，直接用手撕著吃，也不抹任何醬料，不知不覺一個大土司就被我吃掉瞭快一半，停不瞭口呀，下次要一次烤上2個才行，否則就得天天折騰面團才能滿足需求啦。 面包頭天晚上出爐，第二天拍的圖，看上去表面鄒巴巴滴，這才是內部綿軟的真實體現哈。 以下原料發好的面團重約650克，我用470克面團放在450克的模裡做瞭個土司，剩下的做瞭3個繡球包，親們記得最後整形的時候要稱重、分割，別把面團都塞土司模裡。

主料：金像高粉(232克)，水(133克)，酵母(6克)，鹽(3克)，奶粉(7克)
　　輔料：金像高粉(100克)，奶粉(14克)，鹽(3克)，糖(40克)，雞蛋(40克)，濃縮奶茶(50克)，酵母(3克)，黃油(35克)

金像高粉232克、水133克、酵母6克、鹽3克、奶粉7克混合，揉成較光滑的面團，放在容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵。

發酵至原來的2倍大備用。

牛奶煮滾，放入伯爵茶葉末。

牛奶和茶葉末攪勻後，放涼，即成濃縮奶茶，然後取50克濃縮奶茶備用。

將主面團裡的金像高粉、奶粉、鹽、糖、雞蛋、50克濃縮奶茶、酵母放入攪拌缸裡。

先用低速攪成團。

再放入中種面團，然後開3檔攪拌。

把面團攪到能成拉出較厚膜（約3-4分鐘）。

加入軟化的黃油，開3檔繼續攪拌。

攪到能拉出大片薄膜的擴展階段。

然後把面團滾圓，放容器中，蓋上保鮮膜，放溫暖處進行發酵。

發到面團用手指戳洞，洞不回縮，周圍不塌陷，約是原來的2.5倍大。

發酵好的面團排氣，分割成3份（每個面團約157克），蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

然後搟成橢圓形。

翻面後在1/3處對折。

然後再搟成長條。

由上至下卷起，放入模中，模上蓋一塊濕佈或者保鮮膜，放溫暖處進行最後發酵。

發至8分滿（我的有點發過瞭，給忘記瞭，幾乎滿模，不過沒影響最後的成品），表面刷蛋液，進行烤制。

烤制：（時間溫度僅供參考，以自傢烤箱為標準）烤箱提前預熱，205度，35分鐘，上色後表面蓋錫紙，防止上色過深，烤好後立刻出模，放烤網上至涼透。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。