紅心咸雞蛋

傢人愛吃咸蛋，鴨蛋的腥味老公和女兒接受不瞭，所以都用雞蛋，傢裡隨時都可以做，簡單方便，隨時做一些，標上日期，過7天就入味，隻是要等到紅心流油就得等20天瞭。做過用很多調料制作的鹽水醃制的咸雞蛋，也做很多次簡單版的，簡單的有制作好拿去曬太陽的，也有沒去曬太陽的，結果都差不多，好的白酒是關鍵，千萬別買到假的瞭，酒精度要高，我以前都是從老傢酒廠買的做出來味道特別好，也出油。現在推薦這款最簡單的，不加很多東西是不是更加健康呢

主料:雞蛋(15個)
輔料:高度白酒(50克)，保鮮膜(適量)

雞蛋洗凈晾幹，我幹毛巾擦拭瞭的，不要留水汽

雞蛋放進白酒裡，轉圈全部打濕，大概放在酒裡幾十秒，我每次是做上一個的時候放下一個

裹上保鮮膜，兩頭纏緊

放進自封袋裡，放在陰涼幹燥處

20天後，煮熟即食

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。