香辣田螺

主料：田螺(適量)

田螺買回傢後，用水至少泡一夜，滴幾滴香油，讓田螺吐幹凈。

將吐幹凈的田螺用水沖洗幹凈。

將洗凈的田螺用剪刀剪去尾部。再次浸泡沖洗。因為田螺裡有寄生蟲，所以一定要洗幹凈。

為瞭全面殺死寄生蟲，要先把田螺焯熟。水中放入花椒、大料、鹽，大火焯熟。（切記別煮老瞭）

蔥薑蒜、花椒、辣椒備用。

豆瓣醬3-4大勺。（湯匙量）

鍋放底油，油熱後將上述調料爆香。

放入焯好的田螺，加少許水、鹽、料酒、雞精，稍微放一點點白糖，大火煮，湯汁減少後關火出鍋。（因為水很少，所以很快湯汁就沒有瞭。）

裝盤，撒些香蔥碎點綴，晾涼後即可食用。

田螺做法技巧

1.為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳；

2.死螺不能吃；

3.海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

過食，令人腹痛泄瀉，急磨木香酒解之。

田螺的作用

清熱利水、除濕解毒