醬燒素雞

在傢做這款醬燒素雞最好采用幹香菇來做，味道超香的，比新鮮香菇口感更加好吃，註意有些素雞是咸味的，所以制作時先嘗一下菜的味道在加鹽，太咸瞭就不好入口瞭。

今天的素雞是我經過改刀油煎後，搭配幹香菇，蔬菜等食材再進行燒制，成菜非常入味，下飯指數很高，而且擺盤也較美觀，適合宴客的一道純素菜。我喜歡用幹香菇做菜，它味道濃鬱，尤其適合搭配豆制品，能很好的掩蓋豆腥味，如果燒的好，一道純純的素菜也能有肉香味。

幹香菇我都是自己晾曬，每次晾曬的數量都不多，隨吃隨晾，能夠保證品質，像現在這樣的季節，比較幹燥，大概一周，香菇就能脫水幹癟，放在有網眼的筐裡保存非常不錯，能保存很長時間喲。

原料：素雞1個，胡蘿卜1/3根，幹香菇2朵，綠色小米椒2-3個

調料：蔥薑末適量。豆瓣醬1/2大勺、糖1/2小勺、蠔油1小勺、雞精適量、水淀粉1大勺

醬燒素雞的做法：

1、香菇泡發切碎，胡蘿卜洗凈切碎，綠辣椒洗凈切圈。

2、在素雞表面斜切十字花刀。

3、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入素雞炸至便面金黃酥脆盛出瀝油備用。

4、炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑末爆香，再放入香菇碎、胡蘿卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣醬繼續小火炒出香味。

5、倒入2/3小碗清水煮滾。

6、放入煎過的素雞，小火燜煮10分鐘，至剩餘約1/3的醬汁。

7、然後將素雞盛出碼盤。

8、在鍋中醬汁中加入適量雞精、蠔油、糖調味，然後倒入水淀粉煮至粘稠。

9、最後將醬汁澆在素雞上，再撒一些綠辣椒碎即可。

成品圖：

醬燒素雞制作技巧：

1、幹香菇味道濃鬱醇香是做這道菜的最佳選擇。

2、有些素雞是有咸味的，制作前最好嘗嘗，然後根據素雞的咸度酌情增減豆瓣醬的用量，以免成菜過咸。

為什麼幹香菇比鮮香菇味道香?

1、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

2、香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，但是人工加熱烘幹的幹香菇，無法獲得維生素D。

3、香菇放置於日光下曝曬後食用，香菇濃鬱的芳香素經過烘曬後會大量的轉化出來。