山泉魚湯燉三素

居傢過日子應盡量避免浪費，勤儉持傢也是中華民族的美德。在傢做飯時，新鮮的食材所剩餘的少許邊角料，隻要能充分利用的就盡量不要丟棄。今天就用制作松鼠鱖魚時片下的魚骨做道菜，當然瞭，魚骨少瞭些隻能用它制作湯菜，雖是湯菜也要講究些，我用的是礦泉水熬制的魚湯，味道相當不錯，做法如下；

主料：鱖魚骨(200克)，鮮味菇(150克)，豆腐(300克)，大白菜(300克)

鍋中放少許油下入魚骨煎炸。

魚骨煎至微黃放入蔥薑爆香。

然後註入燒熱的礦泉水大火煮開。

湯開後用旺火煮10分鐘，湯色煮至潔白後倒入少許紹酒。

然後用少許鹽調好底味。

倒入鮮味菇略煮片刻。

分次倒入豆腐和白菜進行燉煮。

然後撒入少許胡椒粉。

煮5分鐘後撒少許味精提鮮。

然後便可出鍋食用。

此菜特點；湯色潔白、味道鮮美、材料多樣、營養豐富溫馨提示；1、煎魚一定要稍微上色才行煮湯時一定要用熱水或開水操作時要使用旺火煮魚湯或奶湯才行這也是基本的烹飪常識和技法否則湯色不會潔白如想使奶湯或魚湯更為鮮美潔白用少許豬油其味道和顏色會更好2、白色魚湯煮好後裡面的配料可隨意隻要自己喜歡的都可以放進鍋裡比如蘑菇、肉丸、魚丸、雞片、豆腐、蔬菜等等都可以大炒勺的這道利用邊角料制作的美味兒湯菜“山泉魚湯燉三素”就做好瞭供朋友們參考！

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。