肉骨茶

在國外工作有時很忙，中午吃飯到鄰近華人餐館裡隨意點上一份肉骨茶和一碟炒青菜，再配上一碗米飯便是一頓不錯的午餐，其中，湯、菜、葷素都有瞭，既快捷又省事。肉骨茶有很多種做法，春夏秋冬對投放的原料要求各有不同。其中，有祛濕的，有養生的，有強健筋骨的，還有為特殊顧客的需要制作具有一定滋補功效的。肉骨茶還分福建和海南客傢人的不同做法，福建派側重於滋補，因此中藥味比較濃，海南派則側重於胡椒的辣味兒，雖做法稍有區別，但用的主料都是一樣的，都是用的豬骨和豬肉。肉骨茶為福建語，它的英文名字是Bak-Kut-The，屬於東南亞的美食之一，新加波和馬來西亞等地都有此菜。肉骨茶是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯菜，其獨特的風味享譽海外，深受各地遊客和華人的喜愛。其中，就以巴生肉骨茶最為聞名。相傳，當年華人初來南洋創業時，因生活條件很差，人們遠離故土不適應當地的濕熱氣候，水土不服使大多數人罹患上瞭各種疾病。比如，風濕、瘧疾、暑熱、還有當地的瘟疫等一些熱帶特有的疾病在不斷的侵蝕著人們的健康，也使很多原本具有很強健體魄的人身體健康也開始每況愈下。患病後大多數人由於無錢治病，僅僅為一場小病便使人命喪海外。人們為瞭出於自保便開始研制能為大傢治病祛濕強身的良方。在老一代的創業者中也有懂醫的，大傢嘗試著用各種當地和自身攜帶的中草藥，包括香葉、胡椒、檸檬葉、雞骨草、西參、霸王花、天麻、黃芪、當歸、枸杞、黨參等來煮藥，並針對當地的不同季節、氣候變化和人的體質差別等患的不同疾病，配伍出瞭好幾款中藥的湯劑，可當時的華人因忌諱公開的吃藥，怕當地人和西方的殖民者說華工不健康會受到在選擇工作上的排擠，所以大傢把這種藥湯稱之為茶。當年，先賢們研制出的這些藥茶，在那個時期發揮瞭巨大的作用，也為早期移民到南洋一帶的華人在健康方面得到瞭很大的保障。星轉鬥移，逐漸的人們也開始適應瞭當地的氣候和生活條件，有一次無意中偶然有人將豬骨放入瞭藥湯裡，沒想到這種放瞭豬骨的藥湯喝起來十分香濃美味，風味獨特。後來，人們特地調整瞭煮茶的配料，經過不斷地改進又加瞭一些豬肉，最終又換成瞭豬排骨，使之傳承數年之後就成為瞭現在海外華人都熟悉的著名的美食肉骨茶。說白瞭，肉骨茶就和我國北方的燉排骨在做法上是一樣的，隻是添加瞭很多中草藥，並根據不同的功效和季節用來調制湯的味道和達到其滋補的作用。它屬於海外華人的先賢們研制和貢獻出的一款地道的中國藥膳類美食，肉骨茶即可吃肉又可喝湯，是相當美味的一款滋補美食，它源自海外但根在華夏。今天做的這款肉骨茶我選擇的配料比較適合冬季暖身強身，具有一定的滋補功效，主要做法如下；

主料：豬排骨(600克)
輔料：水發香菇(50克)，大蔥(40克)，薑片(30克)，白芷(2克)，良薑(3克)，桂皮(2克)，香葉(2克)，草果(1枚)，砂仁(1克)，八角(2枚)，丁香(1克)，黨參一根(5克)，黃芪片(5克)，枸杞(5克)

把排骨涼水下鍋煮開，水開煮5分鐘。

把所有香料和藥材放入一塊紗佈裡。

包好制成藥包然後放入砂煲裡，砂煲裡再放入水發香菇、蔥段、薑片和黨參。

把焯過水的排骨撈出放入砂煲裡，註入適量的開水。

開水沒過排骨即可，然後倒入適量的花雕酒。

往砂煲裡再放入少許老抽調色。

然後撒入黑胡椒和適量鹽。

再放入少許味精攪勻，用大火把砂煲燒開。

再改為微火蓋好鍋蓋，燜燉一個半小時即可。。

吃的時候連鍋上桌分餐食用。

湯裡可放兩棵菜心配色，還可以放少許香蔥末或香菜末等來提味兒，不放也可以。

此菜特點；湯汁清亮味濃、排骨軟爛肉香、味道鮮美滋補、冬季養生頗佳溫馨提示；1、制作此款湯菜香料要少放尤其像丁香草果類味濃的燉料以一兩克稍加提味即可2、中藥要按數量合理投放常使用的參類有黨參、沙參、太子參、西洋參等按季節和功效還可使用枸杞、淮山藥、黃芪、三七、陳皮、天麻、當歸、雞骨草、霸王花、黃精、蘆根、海馬等來配伍以後有機會會按季節逐漸為大傢呈現其不同的做法3、在煲湯時一定要使用砂煲或陶瓷類器皿可防止藥性演變和相克制作肉骨茶一定要使用紹酒為宜建議使用紹興花雕酒、加飯酒和女兒紅等紹興特產還可使用廣東產的米酒但最好使用紹酒4、在煲制時要用文火慢煮使之精華全部濃縮於湯中為宜標準為隻需入口輕輕吸納便可使肉骨分離為最佳這樣湯裡會產生大量的氨基酸易被人體吸收5、宴客時為瞭美觀湯裡可放兩棵菜心來點綴喜歡吃香菜或香蔥的朋友撒些香菜末等都可以不放也可以大炒勺的這款最適合冬季食用的具有南洋風味的美食“肉骨茶”就做好瞭供朋友們參考！