閩南客傢小炒

閩南很多的名菜，也有很多的經典的小炒，但是我很喜歡這款閩南客傢小炒，雖說不是名門但是的確簡單好吃也下飯。今天分享給大傢，希望大傢喜歡！閩南客傢小炒特點：肉絲幹香微辣蔬菜多樣營養味道濃厚可口佐餐下飯下酒

主料：蒜苔(120克)，香幹(120克)，瘦肉(120克)，芹菜梗(80克)

閩南客傢小炒主要食材。

將香幹切成半公分厚左右的大片。

把香幹放入熱油中炸微黃出鍋備用。

炸好的香幹晾一下在切。

把炸好的香幹片也切成與蒜薹粗細類似的絲。

蒜薹切成寸段、芹菜切成和蒜薹粗細類似的段。

把肉切成粗肉絲，放入少許料酒和生抽和少許水淀粉醃制。

炒鍋熱瞭，放入肉絲炒散出鍋備用。

另起鍋放入少許油，放入蔥薑蒜絲煸香。

放入肉絲翻炒。

等肉炒幹香瞭，放入生抽半勺、老抽和香辣油少許翻炒。

放入芹菜翻炒。

然後放入香幹翻炒。

最後放入蒜薹翻炒。

放入鹽、糖，放入少許水，加上雞精，淋入少許水淀粉勾芡出鍋即可。

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苔的作用

刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡

。抑制細菌生長繁殖

香幹做法技巧

香幹，可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富。

香幹的作用

益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒

和脾胃

抗癌

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。