紅薯蒙佈朗

主料：蛋糕用料：雞蛋(4個)，低筋面粉(50克)，細砂糖(80克)，融化黃油(40克)
　　輔料：餡料用料：淡奶油(150克)，紅薯蓉(100克)，細砂糖(15克)，裱花用料：杏仁片(適量)，鹽黃油(50克)，朗姆酒(5克)

蛋糕坯：蛋黃蛋白分開在無水無油的容器中。

用電動打蛋器將蛋黃和20克細砂糖打發至粘稠發白。

蛋白分三次加入60克細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡。

將蛋白糊三分之一倒入蛋黃糊，刮刀翻拌，再倒入三分之一，再次翻拌均勻，然後將蛋黃糊倒入餘下的三分之一蛋白糊中翻拌均勻。

加入融化黃油（溫度40度左右），均勻淋入，拌勻。

篩入低筋面粉，拌勻。

蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，預熱180度的中層，上下火烤箱中，12分鐘至上色，取出後放烤架，撕去油紙。

餡料制作：紅薯蒸好後，壓碎，然後用過篩，用力壓。當然如果有機器更好。

淡奶油加細砂糖打發，加入紅薯蓉。

將紅薯奶油塗在蛋糕片上，起始多塗一點，越往上越少，最後一點點可以不塗，這樣方便卷起。

卷好後，放冰箱冷藏半小時以上。

裱花料：將室溫融化的黃油打發至順滑無顆粒狀，加入紅薯蓉和朗姆酒，裝入裱花袋，取出蛋糕卷，用細裱花嘴擠面條狀，最後撒一點略烤過的杏仁片

如圖

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。