紫薯冰皮月餅

今年中秋，前前後後做瞭四次廣式月餅，算算也有一百來個，雖然做瞭這麼多，但傢裡剩下的也沒幾個。於是後來又做瞭一些冰皮的，包瞭自己一向喜歡的紫薯餡，還有蓮蓉餡。冰皮月餅不但制作簡單，而且少油少糖，所以多吃幾個也沒關系哈。冰皮月餅的做法不一，可以先把粉類炒熟然後揉成團制作，也可以先把各種生的粉類混合好，蒸熟後再制作，兩種口味相比，我更喜歡蒸熟粉類再制作。

主料：糯米粉(45克)，大米粉(35克)，澄粉(20克)，糖粉(50克)，牛奶(185克)，色拉油(20ml)，食用紫色素(1滴)
　　輔料：紫薯餡(適量)，糕粉(適量)

把牛奶、糖粉、色拉油混合，攪拌均勻。

加入混合均勻的各種粉類。

攪拌成沒有顆粒的糊狀。

加入一滴食用紫色素，拌勻後放置半小時。（這步可以省略，那就是白色的冰皮月餅。

大火蒸約15分鐘至熟。

趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然後待冷卻，即可制作冰皮月餅。

這個我用的是50克的月餅模，皮餡比例用的是2：3，把冰皮分成20克一個揉圓，把紫薯餡分成30克一個揉圓。

取一份冰皮按扁，包入紫薯餡，慢慢把餅皮往上推，包住餡料。

收口後揉圓。

放入糕粉裡打個滾，然後拍去多餘的粉剩餘薄薄一層。

月餅模裡也放入一些熟粉，用手掌蓋住搖晃，使模具均勻的粘上一層薄粉，再放入月餅胚。

壓出月餅。

做好的月餅放入容器中，入冰箱冷藏一晚即可食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病