五彩冰皮月餅

經過七次實戰反復試驗總結出君之方子做冰皮月餅是最好的，適當改一下量比例 第一次做冰皮月餅用瞭君之方子跟大傢一樣，做出來的冰皮月餅粘牙，太糯瞭。我就找原因第二次用君之這方子，以為是操作問題，蒸的時間不夠，應水開在蒸25分鐘，後放冰箱，在試一下，還是粘牙。我就第三次改瞭君子方子把做起來也方便，可是放冰箱一晚，就出現冰皮很硬，口感不好。我又第四次重新啟用用君子的方子做冰皮月餅，想會不會是冰箱溫度的問題（原做過糯米糍放冰箱會硬），調節冰箱溫度到3——4度，發現好多瞭，在繼續做共試做7次，最後發現減少牛奶量到140G，現在做出來口感好，咬一口有Q勁感覺特好吃，吃還想吃，優點是放一晚也不硬，也不粘牙瞭，象新鮮做一樣，好吃多磨啊，多次實戰終於做出好吃的冰皮月餅，經過多人試吃認為這次做的是最好吃的。都要我的方子雖然試瞭多次才成功，還是要感謝君之給大傢這麼好的方子，最大優點是放在冰箱不硬，為瞭這，我堅信君之方子，才試這麼多次，得到滿意結果，也享受到成功帶來的喜悅。

主料：冰皮月餅皮：糯米(45G)，粘米粉(35G)，澄粉（小麥淀粉）(20G)，牛奶（奶粉）(140G)，植物油（無味）(18G)，糖(40G)
　　輔料：白蕓豆餡(160G)，巧克力餡（蕓豆餡加少量巧克力）(1小塊)，味茶粉餡（蕓豆餡加省少量味花粉）(1G)

先做冰皮在盆裡放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。

盆子裡放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G（或奶粉）攪拌均勻，慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻，混合好的粉漿，過篩2遍，放置30分鐘，碗上面蓋上盆子，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸30分鐘當中間攪拌兩次。

蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。面糊冷卻後使用。冰皮分成30G一個，八個。餡是20G一個。

這是味茶餡（蕓點餡+味茶粉）、巧克力餡（ （蕓豆餡+巧克力）、蕓豆餡：（加切碎的蔓越莓幹 餡）。餡分別是20G一個。50G月餅模可以做8個冰皮月餅。

糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。冷卻後即為糕粉，放入模具裡防粘。用模具做冰皮月餅後放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳，吃起來很Q的。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

白蕓豆做法技巧

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的作用

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用

白蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。