田園麻辣蝦鍋

田園麻辣蝦鍋這道菜制作時對蝦子的挑選很重要，要選擇肉質飽滿有彈性新鮮大蝦才好吃，制作時間必需把蝦線給去掉，炒海蝦要用大火，土豆條油炸一下會更加好吃。

田園麻辣蝦鍋的做法：

1、海蝦剪去蝦槍和蝦須，開背，挑去蝦線。

2、用鹽、料酒和白胡椒粉醃制10分鐘。

3、土豆切成手指粗的條兒。

4、玉米切段備用。

5、起油鍋，油熱後下入海蝦大火炸制。

6、炸至金黃，撈出控油。

7、下入土豆條炸至金黃，撈出控油。

8、菜花清洗之後掰成小朵，入開水中焯燙下。

9、洋蔥和生薑切絲、乾t辣椒切段備用。

10、起油鍋，爆香八角、香葉、桂皮、花椒、洋蔥、薑絲和乾t辣椒。

11、煸炒至香味濃鬱時，下入豆瓣醬煸炒出紅油。

12、添加鮮湯煮開。

13、依次添加玉米、土豆和花菜，大火煮開。

14、添加炸好的大蝦，用鹽、料酒和糖調味。

15、煮開後關火，撒上香菜段即可。

成品圖：

怎麼挑選新鮮蝦子技巧：

挑選鮮蝦時，表面呈青黑色有光澤，且蝦頭牢固，蝦殼硬挺，肉質富有彈性，蝦身形狀具彎曲，沒有腥臭味。

新鮮的蝦子，肉質飽滿有彈性。

蝦身色澤青色者為鮮品，若是呈晦暗、發紅、身軟、掉頭者就不是新鮮的蝦子。

油炸土豆條技巧：

1、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條這樣口感最好吃，而且不易炸糊。

2、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。

這款田園麻辣蝦鍋隻要把土豆條炸好，海蝦挑選好，油炸好後，其它基本上沒有什麼難事瞭，非常簡單易上手一款傢常小菜，大傢可以試做一下。