醇奶吐司

這次用全程面包機做妃娟的經典配方醇奶吐司，配方做瞭適當的調整。以中種發酵法所制作的面包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。我個人也非常的喜歡。 如果想用全程面包機做中種的吐司，可以參考此方法。 因為配方不用黃油，但是要加入大量的淡奶油，如果傢裡打開瞭一盒奶油沒用完，做這個配方來消耗奶油是不錯的選擇。

主料：高粉(375g)，牛奶(112g)，淡奶油(150g)，蛋清(54g)
　　輔料：鹽(4g)，酵母(5g)

原料備用。

中種原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、幹酵母3克、牛奶112克、動物性淡奶油150克 )倒入面包機。

選擇“9和面”程序。

揉成均勻的面團。

選擇“15發酵”程序，面包機內發半小時。

可放進冰箱再發12小時，發至2.5倍到時3倍大左右。 （無錫現在的室溫，可以不用入冰箱，直接室溫發酵一晚即可。）

加入主面團原料(蛋白24克，白砂糖48克，鹽4克，幹酵母2克)。

選擇“1柔軟”程序。

揉面快結束時，可以發現面團可拉出大片比較結實的薄膜。

揉面結束。

面團在面包桶內發酵到很大的狀態。

可以刷上一層蛋液。（此步驟可以省略。）

撒上適量的芝麻。（此步驟可以省略。）

烘烤結束時的狀態。

及時把面包從桶內取出，晾涼。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。