香燒鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的做法很多，要麼是鹵煮要麼是火鍋店一樣剝殼煮著吃。但是這些做法鵪鶉蛋都進不瞭味道。先炸煮熟的鵪鶉蛋，讓其皮結成酥殼，就能很好地吸收調味料。這個步驟完成，你用醬燒，辣燒都行。但魚香味是我認為最有誘惑力的一種。真正的魚香味，要用泡椒、薑、蔥、蒜結合。

香燒鵪鶉蛋的做法:

1、準備好主材料，木耳提前1小時用清水泡發好後洗凈。

2、大蒜、薑切成末;香蔥切成蔥花;郫縣豆瓣剁細。

3、鵪鶉蛋入冷水鍋大火中煮開，然後小火煮約七八分鐘至熟。

4、馬上將鵪鶉蛋放入冷水中，皮不燙時趕緊全部剝掉。

5、鍋燒幹，倒植物油，開中火，油五層熱時，放鵪鶉蛋轉中火炸到外表有黃殼撈出瀝油。

6、鍋裡留2湯匙底油，開小火豆瓣炒香出紅油。

7、放薑蒜末炒香。

8、放木耳炒均勻。

9、往鍋裡註入150ml清水，放入鵪鶉蛋。

10、調入醬油、香醋、糖兌成的汁，開小火加蓋燜燒約8分鐘。

11、大火收汁，汁將幹時轉中火放蔥花翻勻。

12、淋入用1湯匙幹淀粉和2湯匙清水兌成的芡汁翻勻亮色，滴幾滴香油翻勻，出鍋。

成品圖:

香燒鵪鶉蛋好吃的小秘訣:

1、鵪鶉蛋也可以換成鴿子蛋來做，要稍大一些，隻是炸時要多用些油。

2、鵪鶉蛋煮熟後投入冷水裡，會較好較快地剝殼。

3、炸鵪鶉蛋時，油以能沒過它為宜，炸時火不能太大太久，不然殼會凹凸不平，外殼很硬。

4、燜燒鵪鶉時，火也不要太大，容易將鵪鶉外皮起坑。