蜜汁叉燒

想做叉燒，手邊沒有現成的叉燒醬，看一下食譜，雖然所需材料繁瑣，卻都是傢庭常備，要選擇梅花肉來做，油潤不幹澀，喜歡瘦肉也可以用整條的裡脊，口感會略遜色一些。吃的時候碗底放些許白飯，煎一枚半熟蛋，燙兩條青菜，擺上切片的叉燒，黯然銷魂不一定，食指大動是必然的~

主料：梅花肉(600g)
　　輔料：醬油（叉燒醬汁）(4大勺)，腐乳汁（叉燒醬汁）(2大勺)，細砂糖（叉燒醬汁）(20g)，蜂蜜（叉燒醬汁）(1大勺)，五香粉（叉燒醬汁）(1小勺)，蒜蓉（叉燒醬汁）(5g)，料酒（叉燒醬汁）(2大勺)，蠔油（叉燒醬汁）(2大勺)，麥芽糖（表面刷液）(50g)，水（表面刷液）(50g)

首先制作叉燒醬。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。

梅花肉洗凈擦幹水分，改刀成直徑5cm的條狀。將梅花肉放入碗裡，倒入足夠的叉燒醬，充分拌勻，至少醃漬半天隔夜最好。

醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘。

把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

1、若是沒有烤箱可以把醃漬好的肉取出擦幹平底鍋裡加入少許油兩面煎香加入醃肉的料汁和少許水小火燉煮至成熟大火收汁即可2、做叉燒肉最好使用梅花肉梅花肉是豬的上肩肉從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲用梅花肉做的叉燒肉烤過之後肥肉絲會被烤融使肉的口感更香更嫩卻不膩非常好吃如果沒有梅花肉可用瘦裡脊肉代替但口感會比較幹一些3、烤叉燒肉的時候在表面刷麥芽糖水使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁也減少瞭烤的時候肉裡水分的流失如果沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替

梅花肉食用禁忌

凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒，或傷寒病初癒者，忌食豬肉。梅頭肉不合適與牛奶同食，因為牛奶含有大量鈣，而梅頭肉則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。食梅頭肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，減慢腸道蠕動，造成便秘，增加有毒物質和致癌物質的吸收。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。