首页 > 美食 > 菜譜  >  正文
亲,暂时无法评论!

韭菜花悶臭豆腐

韭菜花悶臭豆腐

臭豆腐做出來的菜外形很含蓄,並不張揚可是味道極好的,一個朋友來傢裡吃飯,對我的這道菜超贊,掃得一根都不剩!所以上傳來和大傢分享!

韭菜花悶臭豆腐

把精選的臭豆腐切成塊。

韭菜花悶臭豆腐

把韭菜花洗凈切好,同時備好少量薑絲、大蒜沫、幹辣椒。

韭菜花悶臭豆腐

把油下鍋。

韭菜花悶臭豆腐

等油熱後放入薑絲、大蒜、幹辣椒,接著把臭豆腐下鍋,小心翻炒,不要把豆腐攪碎。

韭菜花悶臭豆腐

等豆腐微黃,再把韭菜花下入鍋中,翻炒,放上適量的鹽和味精。

韭菜花悶臭豆腐

放入半碗水,小燉一下。

韭菜花悶臭豆腐

嘗嘗調味是否合適,熟瞭就可以出鍋瞭!

韭菜花悶臭豆腐

這樣就ok瞭!美美的味道就這樣出來瞭!

臭豆腐做法技巧

原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g制作過程:1.制豆腐將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入佈袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。2.油炸臭豆腐將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。3.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。

臭豆腐的作用

臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人贊譽雲:“味之有餘美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。

黑帽子  隊醫  京口  貂皮  歷黃路站  埃迪森  男兒膝下有  壓落  社灣坳  金竹鎮  李陽平  龐三  黑龍潭鎮  長方形  九淵  曲壇 

注:凡本網未注明來源為閱讀網的作品,均轉載自其它媒體,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

閱讀網致力于資訊傳播,希望建立合作關系。若有任何不當請聯系我們,將會在24小時內刪除。

聯系我們|74U.net All Right Reserve 版權所有