蘇式椒鹽月餅和棗泥月餅

除瞭包好就可以吃的冰皮月餅，蘇式月餅恐怕是不用烤箱就能完成的月餅瞭。隻要一口平底鍋，耐心小火慢慢烙熟，一樣可以吃到正宗傳統的月餅。是不是一定要厚底的平底鍋呢？也不一定，我老媽就曾經用普通炒鍋烙熟月餅。當然厚底鍋、帶鍋蓋是最好的。蘇式月餅的餅皮都是一樣的，餡料可以憑自己喜歡搭配。一步一步來，誰都能勝任。這些材料可以做10個月餅，5個椒鹽餡、5個棗泥餡。且看芹意演示一番——

主料：普通面粉(150g)，細砂糖(30g)，麥芽糖(10g)，豬油(50g)，水(50g)
　　輔料：普通面粉(150g)，豬油(75g)

椒鹽麻仁餡：花椒焙幹冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；

面粉50g和糯米粉50g放入鍋中，小火慢慢焙至微黃，關火冷卻；

黑白芝麻仁焙熟

西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

花生、核桃仁烤熟，去皮；

除芝麻以外的所有果仁，完全冷卻後放進保鮮袋，用搟面杖壓成粗粒；

所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉（3g）、豬油50g放進炒熟的粉中；

攪拌均勻；

用前分成5份。

松仁棗泥餡：大棗洗凈，加適量水煮熟；

剝皮去仁；

棗肉再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當的幹濕度；

完全冷卻後，加入炒熟的松仁；

攪拌均勻；用之前大體分成5份。

制餅：普通面粉150g，細砂糖30g，麥芽糖10g，豬油50g，放進大碗中，搓成均勻的粗粒；

加入50g水（按需要增減）；

和成均勻的水油皮面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

普通面粉150g，豬油75g放進大碗；

和成油酥面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

水油皮面團平均分成10份；

油酥皮面團平均分成10份；

水油皮包油酥皮，像包包子一樣，捏緊收口；

收口朝上，上下搟成約15cm的舌形；

自上而下卷起來；

蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

收口朝上，搟成長形；

自上而下卷起來，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

將收口一面和兩頭往裡捏；

整成圓形；

收口朝上，搟成圓形面皮；

包入一份椒鹽餡料；

用虎口收緊收口；

同樣包入適量棗泥餡；

整成約1cm厚的圓餅，並在很平的平面上拍出平面和圓棱；

燒熱平底鍋，5個一鍋，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓表面上色即可。

烙好後，放在案上晾涼，即可享用。

1、棗泥餡比較軟所以要炒得幹一點兒包餡的時候更容易操作；松仁烤熟包餡之前再加入；2、椒鹽餡用瞭現磨花椒粉味道較沖所以隻需2、3g即可如果用市售的花椒粉可以再多放一點兒；也可以用椒鹽粉放5g差不多就不要再放鹽瞭最保險的辦法是先少加點兒嘗嘗味道再做調整；3、制餅時不論包酥還是包餡都要捏緊收口否則會混酥或露餡；4、可以用烤箱烤180度20到25分鐘中間翻一次面至兩面金黃色即可5、餡料可以自己搭配喜歡就好6、豬油的制作請參考我的日志港式老婆餅

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。