烤茄子
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主料:豬肉(適量)
輔料:蓮藕(適量)
蓮藕切成丁狀
豬肉剁成泥,最好選擇帶有肥肉的豬肉,將肥肉一起剁進去,這樣更松,吃起來口感更好
豬肉剁至八成時將蓮藕丁均勻鋪在豬肉上,一起剁,剁至兩者融合
碗內倒入生抽,鹽,生粉,胡椒粉,雞精,攪拌均勻後將剁好的肉泥放進去順時針攪拌均勻入味。
取適量肉泥在手心做成餅狀,兩手來回丟打除去中間多餘空氣後,揉成圓形
鍋內下油大火燒熱,將肉丸放入煎(或者放油去炸),10秒後轉小火煎,待底部煎至金黃不粘鍋後翻面
肉丸四周煎至金黃後出鍋
鍋內倒入水淀粉,雞精,耗油調成汁淋在表面即可。
豬肉做法技巧
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。
豬肉的作用
補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
豬肉食用禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。