養生麻辣香鍋

本菜譜為蘇泊爾創意新派菜烹飪比賽作品，活動詳情：http://supor.meishichina.com麻辣香鍋是源自重慶縉雲山的土傢風味菜品，是當地老百姓的傢常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。現在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的，還有葷素混搭的，做法種種。大傢夥都在吃的熱火朝天的，咱也做來湊湊熱鬧。麻辣香鍋的麻辣：是通過辣椒和花椒來體現的，香：是炒香。如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的，這就要提前熬制香麻油，和麻香紅油，用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。

主料：海蝦(100克)，五花肉(50克)
輔料：萵苣(適量)，蓮藕(適量)，金針菇(適量)，香菇(適量)，豆皮(適量)，芹菜(適量)

需要的主要食材。

制作香麻油：鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。

鍋裡加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。

倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

把煮好的香麻油倒入小盆內。

制作麻香紅油：
另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開。

左為麻香紅油，右是香麻油。

鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。

撈出焯好水的蔬菜備用。

把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。

倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

倒入麻香紅油一勺。

倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。

倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

倒入一勺麻香紅油。

加精鹽，翻炒。

適量加入白糖。

倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。

海蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

海蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥